Luộc trứng là cách chế biến quen thuộc và tiện lợi, nhưng không ít người bất ngờ khi bóc trứng thấy phần lòng đỏ xuất hiện viền xanh xám và không phải lần luộc trứng nào cũng xảy ra hiện tượng này. Nhiều người lo lắng hiện tượng này báo hiệu trứng hỏng hoặc có độc. Thực tế, các chuyên gia khẳng định đây là phản ứng hóa học tự nhiên, hoàn toàn có thể ăn được nếu trứng còn tươi và bảo quản đúng cách.
1. Nguyên nhân khiến lòng đỏ trứng luộc bị xanh
Viền xanh quanh lòng đỏ trứng được hình thành do phản ứng giữa lưu huỳnh (S) trong lòng trắng và sắt (Fe) trong lòng đỏ. Khi trứng bị luộc quá lâu hoặc luộc ở nhiệt độ quá cao, lưu huỳnh và sắt kết hợp tạo thành sắt sunfua (FeS) – chính là lớp xanh xám mà bạn nhìn thấy.
Một số yếu tố làm tăng hiện tượng này:
Luộc quá chín: Đun sôi lâu trên 12 phút.
Nguồn nước cứng: Nước có nhiều khoáng như canxi, sắt, magie.
Làm nguội chậm: Trứng để nóng lâu trong nồi sau khi tắt bếp.
2. Lòng đỏ chuyển màu xanh có độc hay không?
Theo các nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ (American Journal of Clinical Nutrition), sắt sunfua chỉ là hợp chất vô cơ tạo màu, không sinh độc tố. Vì vậy, trứng luộc bị viền xanh không gây ngộ độc, giá trị dinh dưỡng hầu như không giảm nếu trứng tươi và bảo quản đúng. Tuy nhiên việc luộc trứng quá lâu có thể khiến kết cấu bị khô, mùi thay đổi một chút nên ăn có thể kém ngon với một số người vốn thích trứng lòng đào, trứng chín tới.
Điều cần lưu ý là:
Nếu trứng bốc mùi lạ, vỏ rạn, lòng trắng chảy nước, đây có thể là dấu hiệu trứng hỏng, không nên ăn.
Luộc quá kỹ khiến vitamin B, A bị hao hụt nhẹ, nhưng không đáng kể.
3. Mẹo luộc trứng chuẩn, giữ màu vàng đẹp của lòng đỏ
Để trứng chín vừa, giữ lòng đỏ vàng tươi, bạn có thể áp dụng:
Thời gian hợp lý: Cho trứng vào nước lạnh, đun sôi rồi giảm lửa liu riu để trứng chín từ từ, luộc 7–8 phút (trứng gà) hoặc 9–10 phút (trứng vịt).
Làm nguội nhanh: Sau khi luộc, vớt trứng cho ngay vào bát nước đá hoặc xả dưới vòi nước lạnh để ngăn phản ứng lưu huỳnh–sắt.
Dùng nồi có nắp kín: Giúp nhiệt tỏa đều, trứng chín đồng đều, hạn chế nứt vỏ.
4. Lợi ích dinh dưỡng của trứng luộc
Trứng luộc cung cấp:
Protein chất lượng cao: Giúp phục hồi cơ, duy trì năng lượng.
Choline: Hỗ trợ trí não và hệ thần kinh.
Vitamin A, D, E, B12 và khoáng chất: Tăng cường miễn dịch, tốt cho mắt và xương.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị ăn 3–4 quả trứng mỗi tuần là phù hợp với người trưởng thành khỏe mạnh, kết hợp chế độ ăn cân đối.
Hiện tượng lòng đỏ trứng luộc bị xanh không phải dấu hiệu trứng hỏng hay chứa độc tố. Đây chỉ là phản ứng hóa học tự nhiên giữa lưu huỳnh và sắt khi trứng luộc quá lâu hoặc làm nguội chậm. Để trứng vừa chín, vàng đẹp, bạn nên canh thời gian 7–10 phút và làm nguội nhanh sau khi luộc.
