Để món rau muống xào có màu xanh mướt, giòn ngọt, bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế. Nếu làm sai từ bước đầu tiên, rau xào sẽ bị thâm đen, nhìn không đẹp mắt.
Sơ chế rau
Rau muống nhặt ngọn non, bỏ phần gốc già, lá sâu, héo.
Cho rau vào thau nước có pha thêm chút muối và nước cốt nửa quả chanh. Ngâm rau trong nước này khoảng 8 phút.
Sau đó, rửa lại rau với nước cho sạch. Vớt rau ra để ráo.
Chần rau trước khi xào
Việc này giúp rau chín tới, bạn không cần phải xào quá lâu khiến rau bị chuyển sang màu vàng.
Bạn cần bắc nồi lên bếp, cho thêm một chút xíu muối hoặc vài giọt dầu ăn. Hai gia vị này giúp rau có màu xanh và bóng đẹp hơn. Khi nước sôi thì cho rau vào chần sơ. Nước cần ngập rau và khi chần không dậy nắp.
Khi nước sôi trở lại thì vớt rau ra ngay và xả bằng nước lạnh để rau nguội, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại bên trong khiến rau bị chín quá.
Rau muống chứa nhiều axit oxalic, có ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi. Việc chần rau qua nước sôi trước khi xào cũng giúp giảm lượng axit oxalic này.
Xào rau với lửa to
Để có món rau xào xanh mướt, không bị nát, bạn nên xào với lửa lớn, đảo nhanh tay.
Khi rau gần chín thì cho muối vào đảo đều rồi cho rau ra đĩa.
Thêm một ít giấm trắng trước khi cho rau vào chảo
Muốn rau giữ được màu xanh, trước khi cho rau vào chảo, bạn có thể cho một thìa giấm vào chảo rồi láng đều khắp chảo.
Cho rau vào đảo nhanh để giấm tác động lên lớp ngoài của rau, giúp giữ nguyên màu xanh non. Lưu ý, không đổ giấm trực tiếp lên rau.
Xào một lượng rau vừa phải
Mỗi lần xào bạn chỉ dùng một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Xào quá nhiều rau cùng lúc khiến bạn khó đảo đều tay, làm rau không chín đều, có chỗ bị nát.
Nếu xào chung với thịt, tôm, mực... hãy xào các nguyên liệu này trước rồi bỏ ra đĩa riêng. Sau đó, cho rau vào đảo chín. Cuối cùng mới cho thịt vào chảo đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Sau khi xào rau muống, bạn nên ăn trong vòng nửa tiếng. Để càng lâu rau càng mất ngon, giảm dinh dưỡng và cũng dễ bị thâm đem dù đã xào đúng cách.
