Thực tế, có những loài cá rất khó hoặc gần như chưa thể nuôi đại trà trong môi trường công nghiệp, chủ yếu sống ngoài tự nhiên nên giá trị dinh dưỡng cũng được đánh giá cao hơn. Nếu đi chợ gặp 3 loại cá dưới đây, nhiều người sành ăn thường không ngần ngại chọn mua.
Cá ngần – “lộc trời” theo mùa, mềm ngọt tự nhiên
Đây là loài cá đặc biệt bởi đến nay vẫn rất khó nuôi nhân tạo với số lượng lớn. Cá chủ yếu được đánh bắt tự nhiên theo mùa nên sản lượng không nhiều.
Điểm hấp dẫn của cá ngần nằm ở vị ngọt thanh, mềm tan và gần như không có xương cứng. Người lớn tuổi hay trẻ nhỏ đều có thể ăn dễ dàng. Cá ngần có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh chua cá ngần, cá ngần chiên trứng, nấu lẩu hay làm chả.
Không chỉ ngon miệng, cá ngần còn chứa lượng protein khá cao, ít chất béo, bổ sung canxi và khoáng chất tự nhiên cho cơ thể. Nhiều người ví loại cá này như “đặc sản mùa nước” vì chỉ cần vào đúng mùa là chợ nào cũng săn đón.
Cá cháy – đặc sản sông nước, thịt béo thơm khó cưỡng
Cá cháy là loài cá di cư giữa nước ngọt và nước mặn, thường xuất hiện ở các con sông lớn. Đây cũng là loại cá rất khó nuôi công nghiệp bởi môi trường sống khá đặc biệt. Phần lớn cá bán trên thị trường hiện nay đều là cá đánh bắt tự nhiên.
Thịt cá cháy nổi tiếng thơm, béo vừa phải và chắc thịt. Đặc biệt, phần trứng cá cháy được nhiều người xem là “cực phẩm”, ăn bùi và ngậy nhưng không hề ngán.
Người sành ăn thường dùng cá cháy để kho niêu, nướng than hoặc hấp cuốn bánh tráng. Khi chế biến đúng cách, thịt cá dậy mùi thơm đặc trưng rất hấp dẫn.
Ngoài hương vị thơm ngon, cá cháy còn giàu omega-3, protein và nhiều vi chất tốt cho tim mạch, não bộ. Vì sống tự nhiên nên thịt cá săn chắc hơn nhiều loại cá nuôi thông thường.
Cá anh vũ – “cá tiến vua” quý hiếm, thịt chắc ngọt
Cá anh vũ thường sống ở vùng nước sạch, chảy xiết tại các con sông lớn miền núi phía Bắc. Loài cá này khá khó thích nghi với điều kiện nuôi công nghiệp nên số lượng ngoài tự nhiên không nhiều.
Điểm đặc biệt của cá anh vũ là phần môi dày đặc trưng cùng thớ thịt dai nhẹ, ngọt và thơm. Cá thường được đem hấp, om măng hoặc nấu lẩu để giữ vị nguyên bản.
Do môi trường sống khắt khe, cá anh vũ được đánh giá là loài cá sạch, ít tạp chất. Giá bán trên thị trường thường khá cao nhưng vẫn được nhiều người săn tìm vì chất lượng thịt vượt trội.
Vì sao cá sống tự nhiên được nhiều người ưa chuộng?
Nhiều người tin rằng cá sống tự nhiên thường vận động nhiều nên thịt săn chắc, vị đậm và thơm ngon hơn cá nuôi. Bên cạnh đó, môi trường tự nhiên giúp cá có chế độ ăn đa dạng, từ đó giá trị dinh dưỡng cũng phong phú hơn.
Tuy nhiên, khi mua cá ngoài chợ, người tiêu dùng vẫn nên chọn nơi uy tín để đảm bảo độ tươi ngon. Cá tự nhiên thường có mắt sáng, thân chắc, mang đỏ hồng và không có mùi lạ.
Ngoài 3 loại kể trên, Việt Nam còn nhiều loại cá tự nhiên nổi tiếng khác như cá lăng, cá bỗng, cá chiên… cũng được giới sành ăn đánh giá cao.
