1. Muối chấm tiêu chanh ớt
Nguyên liệu
– 1 quả chanh
– Ớt đỏ
– Lá chanh
– Gia vị: Muối, đường, mì chính,
Cách làm
Bước 1: Bào vỏ chanh cho vụn rồi trộn đều với muối, đường, mì chính.
Bước 2: Lá chanh và ớt tươi rửa sạch, sau đó thái chỉ. Trộn 2 nguyên liệu này với đĩa gia vị vừa rồi, vắt thêm nước cốt chanh vào và khuấy đều tay là được.
2. Nước chấm gà luộc với tiết gà
Nguyên liệu
– Ớt tươi
– 1/2 quả chanh
– 1 ít tiết gà luộc chín
– 1 thìa bột canh
– 1 thìa hạt tiêu
Cách làm
Bước 1: Tiết gà luộc thái nhỏ vụn. Thêm chanh, hạt tiêu, ớt thái lát và bột canh vào trộn đều.
Bước 2: Vắt nước cốt chanh, trộn đều vào là được.
3. Nước chấm mắm ớt
Nguyên liệu
– Nước mắm
– Mì chính
– Hạt tiêu
– Ớt
– Chanh hoặc giấm
Cách làm
Bước 1: Pha nước mắm với mì chính cho đều tay, sau đó vắt chanh vào cùng
Bước 2: Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Sau đó cho vào cùng nước mắm, mì chính trước đó kèm một ít hạt tiêu. Khuấy đều là có thể dùng được.
4. Chấm bột canh
Nguyên liệu
– Bột canh
– Hạt tiêu
– Chanh
– Ớt
Cách làm
Bước 1: Cho 1 lượng bột canh vừa đủ vào bát, chanh cắt miếng vắt lấy nước.
Bước 2: Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ rồi thả vào, trộn thêm hạt tiêu vừa đủ dùng. Lá chanh có thể thái chỉ và rắc thêm vào để ăn cùng.
Để có món gà thật hoàn hảo, dưới đây là mẹo luộc gà vàng ươm, căng bóng mà một số đầu bếp các nhà hàng chia sẻ:
Chuẩn bị trước khi luộc:
Trước khi luộc gà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: Gà mổ xong phải làm sạch xát muối để da gà được sạch. Muốn gà được chặt miếng đầy đặn, đẹp mắt, tốt nhất là bạn nên mổ moi. Bạn nên nhớ, khi rửa, cần rửa sạch tiết để làm nước không bị đục và tiết bám đen vào gà.
- Các nguyên liệu khác gồm gừng, hành khô, mỡ gà, nghệ.
- Xoong/ nồi luộc gà phải đủ lớn để đặt vừa gà.
Luộc gà
Khi luộc gà, bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Nếu cho gà vào luộc khi nước đã sôi sục, da gà gặp nhiệt độ cao đột ngột sẽ lập tức bị bong tuột và nát. Chính vì thế, cần phải cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh sao cho phần nước ngập hết toàn bộ con gà (nên nhớ để phần bụng nằm hướng xuống). Làm như thế, gà sẽ chín từ bên trong và không bị thâm đen trong quá trình luộc.Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà. Đun lửa tới sôi lăn tăn. Không để sôi sùng sục, vì để sôi to quá, da gà rất dễ bị nứt. Lúc này, hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng 7 - 8 phút.
Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp (nếu không muốn cho hành, gừng thì có thẻ bỏ qua bước này). Nếu là gà tơ, gà non thì luộc thêm 5 phút, còn gà già hơn chút thì luộc thêm 10 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút.
Để kiểm tra xem gà chín chưa có thể dùng đầu đũa chọc vào gà, nếu đũa đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín.
Để da gà giòn
Muốn da gà giòn, khi vớt ra thả ngay vào nước thật lạnh, khi nguội hẳn thì vớt ra, để ráo.
Để gà vàng đẹp
Giã nát một ít nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét một lớp hỗn hợp này dàn đều lên phần da gà khi đã ráo nước. Đảm bảo gà luộc sẽ trông thật bóng bẩy và căng mượt nhìn thật hấp dẫn.
