Bún mọc sườn
Nguyên liệu
Sườn non, thịt nạc vai xay, giò sống, cà chua, nấm hương, mộc nhĩ, dọc mùng, hành lá, mùi tàu, hành tím, bún tươi.
Cách làm
Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra. Cho sườn vào nồi, thêm nước và ninh mềm.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dọc mục tước vỏ, thái miếng nhỏ và bóp với muối rồi rửa sạch. Đun sôi một nồi nước rồi thả dọc mùng vào chần sơ. Vớt dọc mùng ra để ráo.
Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch, ngâm nở rồi băm nhỏ.
Trộn giò sống với thịt xay, mộc nhĩ, nấm hương, hạt nêm và vo thành viên nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn và phi thơm hành tím. Cho cà chua vào xào sơ rồi đổ vào nồi nước dùng. Chờ nước dùng sôi trở lại thì cho mọc vào đun chín. Nêm gia vị vừa ăn.
Bún chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Thêm dọc mùng, sườn, mọc, mùi tàu, hành lá thái nhỏ và chan nước dùng.
Bún cá
Nguyên liệu
1 con cá rô phi (1- 1,2 kg), rau cần, thì là, hành lá, cà chua, gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, rượu trắng, dầu ăn, bột chiên giòn.
Cách làm
Cá rô phi mua về, rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Hãy cạo sạch phần màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể mua cá lọc sẵn ở ngoài hàng.
Thái vát cá thành từng miếng vừa ăn rồi đem ướp với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập dập. Ướp khoảng 15-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn.
Đun sôi một nồi nước sau đỏ cho xương cá vào ninh.
Hành khô và gừng nướng thơm, đập dập và bỏ vào nồi nước dùng.
Sau khi ninh xương cá xong, lọc hết phần xương và để riêng nước dùng ra ngoài.
Pha bột chiên giòn với nước. Nên pha loãng một chút để cá tẩm xong chỉ bám một lớp bột mỏng bên ngoài, tạo độ giòn, cá bám nhiềm bột khi chan nước ăn sẽ bị bở.
Đặt chảo dầu lên bếp.
Lần lượt nhúng từng miếng cá qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Rau cần nhặt và rửa sạch. Cắt khúc khoảng 3-4 cm. Bạn có thể chọn rau cải hoặc các loại rau khác tùy theo mùa.
Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
Đặt một chiếc nồi sạch lên bếp, cho hành khô băm nhỏ vào phi thêm. Bỏ cà chua vào xào chín và đổ nước dùng ninh từ xương cá vào. Thêm dấm bỗng và gia vị cho vừa ăn.
Khi ăn thì cho rau vào nồi nước dùng chần chín.
Bún chần qua nước sôi rồi xếp vào bát cùng rau cần, hành, thì là, cá. Chan nước dùng lên và thưởng thức.
Bún hải sản
Nguyên liệu
Xương lợn, hải sản tùy thích (thường là tôm, mực, ngao...) hành khô, tỏi, sả, cà chua, dứa, sa tế, nước cốt me, hành lá, gia vị, rau sống.
Cách làm
Xương lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi cho vào nồi, đổ ngập nước. Thêm vài củ hành tím bóc vỏ vào và ninh lấy nước dùng.
Hành tím, tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ. Sả một nửa băm nhỏ, một nửa cắt khúc đập dập. Cà chua bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát.
Cho hành, tỏi, sả băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, bỏ cà chua, dứa và sả cắt khúc vào đảo đều. Thêm sa tế, nước dùng xương, nước cốt me vào đun sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Tôm, mực, ngao rửa sạch. Tôm có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen. Mực rửa với muối hoặc rượu gừng để khử mùi tanh rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cho tôm, mực, ngao vào nồi nước dùng luộc chín rồi vớt ra.
Bún đem chần qua nước sôi rồi bỏ vào tô. Xếp tôm, ngao, mực, hành lá thái nhỏ lên trên và chan nước dùng và ăn kèm với rau sống (rau muốn chẻ, giá, rau húng...).
Bún thang
Nguyên liệu
Củ cải khô, gà luộc, xương ống, tôm khô, nấm hương, trứng gà, giò, hành lá, rau răm, hành khô, gia vị, nước mắm, mắm tôm.
Cách làm
Xương ống rửa sạch, luộc hoặc chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Bỏ xương ống và thịt gà vào nồi và đổ ngập nước, thêm vài củ hành tím, gừng nước thơm, đập dập. Bỏ vài cái nấm hương đã rửa sạch vào ninh cùng. Thịt gà bạn có thể dùng nguyên con/nửa con hoặc chỉ dùng phần đùi gà, lườn gà tùy theo sở thích.
Trứng đập ra bát, thêm một chút nước lọc và đánh tan. Cho trứng vào chảo chống dính và chiên thật mỏng. Đợi trứng chiên nguội thì cuộn tròn lại và thái sợi nhỏ. Giò lụa thái sợi nhỏ và mỏng.
Củ cải khô ngâm nước nóng rồi vắt kiệt nước sau đó chần qua nước sôi và vắt kiệt một lần nữa. Trộn củ cải với một chút giấm và đường.
Tôm khô ngâm nở rồi để ráo nước và giã bông. Cho tôm vào chảo đảo qua với lửa nhỏ để tránh bị cháy.
Thịt gà sau khi luộc chín thì vớt ra ngâm vào bát nước đá cho nhanh nguội. Khi gà đã nguội thì đem lọc lấy phần thịt, bỏ xương và thái nhỏ.
Nêm gia vị vào phần nước dùng cho vừa miệng.
Hành, răm thái nhỏ. Dầu hành trắng chẻ nhỏ.
Khi ăn, xếp bún vào bát, thêm trứng, giò, thịt gà, củ cải, hành, răm, tôm khô và và chan nước dùng. Tùy theo sở thích của từng người mà có thể cho thêm mắm tôm hoặc không.
