Tôm là thực phẩm ngon và bổ dưỡng, rất tốt cho mọi lứa tuổi. Chúng ta có thể chế biến tôm theo nhiều cách khác nhau, tuy nhiên tôm luộc vẫn là món ngon và phổ biến nhất, giữ lại hương vị trọn vẹn của nguyên liệu.
Cách luộc tôm không khó nhưng để thịt tôm mềm, ngọt, thơm ngon và không tanh thì chẳng phải ai cũng biết. Có một vài thói quen trong nấu nướng vô tình khiến cho tôm bị kém sắc, mùi tanh nồng và thịt teo quắt.
Dưới đây là 3 bí quyết nhỏ khi luộc tôm được đầu bếp lâu năm chia sẻ.
Dùng nước ấm
Không phải nước lạnh hay nước nóng, luộc tôm dùng nước ấm là chính xác nhất. Với mức nhiệt phù hợp, loại nước này sẽ giữ cho thịt tôm tươi, mềm và giữ được độ ngọt.
Trường hợp luộc bằng nước lạnh, tôm lâu chín, thịt bã, mất đi hương vị nguyên bản. Nếu luộc bằng nước nóng, thịt tôm dễ bị teo, cứng, không ngon.
Không cho nhiều gia vị
Không ít người cho rằng, để khử được mùi tanh của tôm thì nhất định phải thêm thật nhiều loại gia vị. Tuy nhiên, đây chính là sai lầm khiến món tôm của bạn bớt đi vị tươi ngon.
Kinh nghiệm của đầu bếp là luộc tôm cho càng ít gia vị càng tốt. Bạn chỉ nên dùng gừng, hành lá là đủ. Ngoài ra, nên cho cả hai vào nồi nước rồi đun nóng để mùi thơm tiết ra nước, nhờ vậy mà khi luộc thịt tôm sẽ thơm ngon hơn.
Chọn tôm tươi ngon
Ngoài 2 tuyệt chiêu trên, để có món ăn ngon như ý thì chắc chắn phần nguyên liệu phải đảm bảo tươi ngon.
Một vài mẹo khi chọn tôm bạn cần lưu ý:
- Khi sờ vào con tôm thấy cứng và độ đàn hồi tốt. Thân tôm thẳng, hơi cong, đầu và thân nối liền nhau.
- Tôm có màu tươi sáng, lớp vỏ bóng. Đầu tôm có màu đen thì không nên mua.
- Tôm tươi sẽ có mùi tanh nhẹ. Nếu là tôm không tươi sẽ nặng mùi hoặc xuất hiện mùi hôi, thối.
Tham khảo công thức luộc tôm đơn giản, ai cũng làm được.
Cách luộc tôm mềm ngon, không tanh
Tôm luộc kiểu này vừa đơn giản, thịt tôm ngon kết hợp cùng sốt chấm đặc biệt khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.
- Chuẩn bị: 15 phút
- Luộc tôm: 10 phút
- Lượng calo: 167 calo
Nguyên liệu làm tôm luộc
* Luộc tôm
- Tôm: 500g
- Gừng: 3 lát
- Hành lá: 2 cây
- Muối ăn
- Rượu nấu ăn
* Sốt chấm
- Gừng băm nhỏ: 1 thìa canh
- Hành lá thái nhỏ: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Nước tương nhạt: 2 thìa canh
- Nước lọc: 1 thìa canh
- Đường: ½ thìa cà phê
- Giấm đen: ¼ thìa cà phê
Các bước luộc tôm
- Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ lưng rồi rửa thật sạch.
- Bắc nồi sạch lên bếp, thêm vào đây 5 cốc nước, 3 lát gừng, 2 gốc hành, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa rượu nấu ăn.
- Đun tới khi nước ấm thì bắt đầu cho tôm vào. Vì tôm chín rất nhanh nên bạn cần đảo đều.
- Thấy tôm chuyển màu bạn lập tức vớt ra rồi cho vào bát nước lạnh khoảng 5 phút.
- Làm nước chấm tôm luộc: Cho gừng băm nhỏ, hành lá vào bát. Đun nóng dầu ăn rồi rưới lên trên. Dùng đũa đảo đều tay sau đó nêm thêm nước tương nhạt, nước lọc, đường và giấm đen như thế là hoàn thành.
- Bày tôm ra đĩa, xếp đồ ăn lên và thưởng thức thôi. Với cách luộc này, tôm có màu rất đẹp mắt. Thịt tôm mềm, ngọt, không bị teo quắt hay có mùi tanh.
Thịt tôm chấm trong phần sốt đậm đà có vị cay cay của hành lá và gừng ăn rất mê.
Sau khi tôm chín, muốn giữ được thịt tươi mềm bạn đừng ăn ngay. Hãy vớt tôm ra rồi cho vào bát nước đá khoảng chừng 5 phút. Với nguyên lý nóng nở, lạnh co, thịt tôm săn chắc, không bị bở tanh.
Đặc biệt chú ý tới thời gian nấu. Thường tôm nhỏ chỉ cần luộc trong 2 - 3 phút. Tôm lớn hơn thì 5 phút. Quan sát phần vỏ tôm, nếu thấy tôm chuyển sang màu đỏ, đầu và đuôi cong lại tạo hình chữ C là tôm đã chín rồi. Hãy vớt ra ngay, đừng để quá lâu tôm sẽ không ngon.
Nước luộc tôm không cần quá nhiều, bạn chỉ cần cho ngập mặt tôm là được.
