Là một loại rau mọc nhiều ở các tỉnh miền núi nước ta, dương xỉ không chỉ ngon, rẻ mà còn giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ. Trong loại rau này chứa hàm lượng lớn protein, chất xơ, chất béo và nhiều axit amin… Nhờ vậy, dương xỉ có thể mang đến nhiều tác dụng tốt như thanh nhiệt, hạ khí, bồi bổ cơ thể, giải độc, nhuận tràng, điều hoà huyết áp…
Với nguyên liệu này, bạn có thể trổ tài chế biến nhiều món ngon như xào, luộc, nấu canh… Cùng Phụ Nữ Today học cách làm dương xỉ chiên giòn theo công thức đơn dễ làm dưới đây nhé.
1. Nguyên liệu làm dương xỉ chiên giòn
- Rau dương xỉ: 200 gram
- Bột ngô: 100 gram
- Bột mì: 100 gram
- Trứng gà
- Gia vị: Dầu ăn, muối, bột
2. Cách làm dương xỉ chiên giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mang rau dương xỉ đi rửa sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng 10 phút để loại bỏ chất bẩn còn sót lại. Tiếp đó, vớt rau ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
- Dùng dao cắt xương xỉ thành những khúc vừa ăn, dài khoảng 4 đến 5 cm.
Bước 2: Chần sơ dương xỉ
- Đặt nồi lên bếp, thêm vào một thìa cà phê muối ăn và mang đi đun sôi.
- Tiếp đó, thả dương xỉ vào nổi, vặn lửa lớn và chần dương xỉ trong khoảng 3 phút thì vớt ra. Ngâm dương xỉ vào nước lạnh để chúng giòn ngon, giữ được màu đẹp mắt và không bị quá mềm.
Bước 3: Chuẩn bị bột chiên
- Lấy một chiếc bát lớn, thêm bột mì, bột ngô và một lòng đỏ trứng gà vào. Nêm nếm thêm 1 ít bột canh, dầu ăn và lượng nước lọc vừa đủ.
- Dùng thìa khuấy đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột sền sệt là được.
Bước 4: Chiên dương xỉ
- Lần lượt nhúng dương xỉ đã được sơ chế vào bát bột rồi chuẩn bị mang đi chiên.
- Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào và đun nóng rồi lần lượt cho dương xỉ đã nhúng bột vào chiên đến khi thấy dương xỉ hơi vàng thì gắp ra để riêng.
- Chờ khoảng 15 phút cho đến khi dương xỉ nguội hẳn thì cho lên chiên lần 2. Lúc này, dương xỉ đã chín trong lần chiên đầu tiên nên bạn chỉ cần chiên khoảng 20 giây là được. Nhờ thế mà rau dương xỉ sẽ có một lớp vỏ vàng giòn, hấp dẫn mà không bị cháy hay đắng.
Dương xỉ rau khi chên xong sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn tan. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được phần rau bên trong ngọt ngon, thanh mát. Bạn có thể ăn món dương xỉ chiên giòn cùng tương ớt hoặc tương cà.
3. Lưu ý khi chế biến món dương xỉ chiên giòn
- Khi mua dương xỉ, bạn nên loại những cây có ít lông tơ trên bề mặt và phần thân màu tím. Không nên mua loại nhiều lông tơ và thân màu xanh vì chúng có thể là cây già, nhiều xơ.
- Vì trong rau dương xỉ có chứa một vài chất không tốt cho sức khoẻ nên trước khi chế biến, bạn cần luộc rau để loại bỏ chúng.
- Khi chuẩn bị bột chiên, bạn không nên cho lòng đỏ trứng gà vào vì có thể khiến bột chiên nhanh mềm, dương xỉ mất đi độ giòn ngon.
- Mặc dù dương xỉ ngon và bổ dưỡng nhưng bạn không nên ăn quá nhiều vì chúng chứa chất protopernin, một loại chất có hại nếu tích tụ nhiều trong cơ thể.
- Không nên ăn chung dương xỉ với các thực phẩm giàu vitamin B1 như đậu nành, lạc… vì enzyme trong rau có thể phá huỷ vitamin B1 trong các nguyên liệu kia.
