Gà cúng là một món lễ vật không thể thiếu trong các dịp tuần rằm và lễ lạt của người Việt. Sự đặc biệt của gà cúng không chỉ nằm ở hương vị ngon miệng mà còn phải được chăm chút kỹ lưỡng để mang lại nhiều may mắn.
Quá trình chuẩn bị gà cúng đặc biệt quan trọng, bao gồm kỹ thuật vặt lông, cách buộc gà cánh tiên và phương pháp luộc. Việc buộc dáng cánh tiên cho gà cúng đòi hỏi sự tôn trọng và tinh tế, và khi luộc, cần phải chú ý hơn so với gà luộc thông thường để đảm bảo hình thức hoàn hảo, không có da bị rách, giữ cho mâm lễ trở nên trang trí và lịch sự.
Đĩa gà cúng đóng vai trò vô cùng quan trọng trong không khí của bữa lễ. Vì vậy, những người nội trợ tận tâm sẽ cảm thấy rất quan trọng và tự hào khi luộc gà cúng có hình thức đẹp và hoàn hảo, đảm bảo tạo nên một bữa lễ trang trí, đầy ý nghĩa.
Lựa chọn gà cúng
Quan điểm cúng gà trống đã chôn sâu trong tâm thức của nhiều người, do đó, quan trọng khi chọn gà là lựa chọn gà trống chưa đạp mái. Gà cần có trọng lượng sau khi mổ khoảng 1,2-1,5kg để đảm bảo kích thước phù hợp cho mâm lễ. Gà cúng nên lựa chọn một con sống có trọng lượng khoảng 2kg để sau khi mổ và tẩy lông, lòng mề, nội tạng, trọng lượng vẫn đảm bảo. Cần chú ý giữ cả bộ lòng để đảm bảo không "thiếu".
Trong bối cảnh hiện nay, dịch vụ bán thịt gà tiện lợi, việc chọn gà cúng trở nên dễ dàng hơn. Gà cúng nên có mào màu đỏ, nhúa đều, lông mượt mà, mỏ không chảy nước, mắt tinh khôi, cơ thể khỏe mạnh, vú gà căng tròn nhưng không quá căng. Cựa gà vừa phải, không quá dài, không bị thâm tím.
Làm gà cánh tiên
Nếu bạn không thể thuê người mổ và làm gà cánh tiên, bạn có thể tự thực hiện theo cách sau:
Không nên mổ phanh gà để tránh làm xấu hình thức, hãy mổ moi một phần nhỏ ở bụng sau gà để lấy nội tạng. Hãy cắt tiết gà một cách cẩn thận để tránh tình trạng thâm máu, khiến cho cổ gà trở nên đen.
Để tạo hình dáng gà chầu cánh tiên, bạn cần rạch hai bên cổ gà bằng dao, sau đó nhét cánh qua đường rạch. Nếu muốn tạo hình dáng gà bay, hãy nhẹ nhàng bẻ hai cánh về phía sau và buộc cố định phần khớp xương cánh. Hạn chế buộc chặt để tránh tạo vết rách trên cánh.
Kỹ thuật luộc gà đẹp và ngon
Do gà cánh tiên sẽ không bị lật dở trong quá trình luộc, vì vậy, bạn cần chuẩn bị một nồi rộng để giữ hình dáng gà tốt nhất và đẹp nhất.
Đặt gà vào đĩa, sau đó đặt vào nồi để giữ hình dáng nguyên vẹn của gà. Đặt đĩa ở phía dưới để ngăn chặn bụng gà bị rách.
Để gà trở nên thơm ngon, bạn nên chuẩn bị nước sôi đầy ắp để ngâm gà. Điều này giúp da gà trở nên đồng đều màu và tránh được việc lật gà, tránh tình trạng xước da.
Đặt gà vào nồi, sau đó rót nước sôi vào và bật bếp. Giữ cho nước sôi để da gà nhanh chóng co lại, giúp thịt bên trong trở nên ngọt ngon hơn. Khi nước sôi lại, hạ lửa và hầm gà trong nước sôi ở nhiệt độ khoảng 70 độ C để tránh tình trạng nước sôi bùng lên làm rách da và làm khô lớp ngoại cùng khi lớp bên trong vẫn chưa chín. Nhiều người thường thêm gà vào nước lạnh, nhưng cách này có thể làm tăng sự tiết nước từ gà, khiến thịt khô và giảm hương vị.
Vớt gà và tạo màu gà đẹp
Khi gà chín, vớt gà ra bạn có thể đặt gà vào thau nước đá lạnh to để gà nhanh săn lại. Muốn màu da gà bóng đẹp hơn bạn có thể quét một lớp nước mỡ nghệ để da gà vàng hơn. Tuy nhiên khi bạn chọn gà ngon màu da gà vàng tự nhiên trông sẽ đẹp và ăn ngon hơn là quét nước mỡ nghệ. Gà luộc xong thịt chín, ngon mềm, không rách da, gà cúng đẹp săn chắc, khi chặt ra ăn thịt chín đều ăn ngọt và mọng nước.
