Cà phê không chỉ là thức uống quen thuộc mỗi sáng mà còn được coi như một người bạn đồng hành trong cuộc sống bận rộn. Tuy nhiên, để biến tách cà phê thành "liều thuốc" tốt cho sức khỏe, cách pha chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Mới đây, nghiên cứu từ các nhà khoa học đã hé lộ bí quyết pha cà phê vừa ngon vừa lành mạnh – đặc biệt là giúp giảm cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch. Hãy cùng tôi khám phá nhé!
Tại sao cách pha cà phê lại quan trọng?
Cà phê vốn nổi tiếng với hàng loạt lợi ích cho sức khỏe, từ cải thiện tâm trạng, tăng cường trí nhớ đến giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Thế nhưng, không phải ai cũng biết rằng trong cà phê có chứa hai hợp chất gọi là cafestol và kahweol – những "thủ phạm" tiềm năng làm tăng cholesterol xấu (LDL). Nguy hiểm hơn, khi cholesterol xấu tích tụ trong máu sẽ dẫn đến xơ vữa động mạch, gây ra các vấn đề nghiêm trọng về tim mạch.
Theo nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, cách pha cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hàm lượng cafestol và kahweol. Điều này đồng nghĩa với việc nếu bạn chọn đúng phương pháp pha chế, tách cà phê yêu thích của bạn sẽ trở nên lành mạnh hơn rất nhiều.
Phương pháp pha cà phê nào là tốt nhất?
Để tìm ra câu trả lời, nhóm nghiên cứu tại Đại học Uppsala (Thụy Điển) đã hợp tác cùng các chuyên gia từ Đại học Công nghệ Chalmers, tiến hành thử nghiệm với 14 loại máy pha cà phê khác nhau và cả các cách pha truyền thống như đun sôi, lọc qua phin, giấy lọc hay vải. Kết quả thật bất ngờ: cà phê được lọc qua phin hoặc giấy lọc chính là lựa chọn tối ưu, vì chúng loại bỏ hiệu quả cafestol và kahweol – hai chất gây hại cho cholesterol.
Trong khi đó, cà phê pha máy vẫn giữ lại hàm lượng đáng kể các hợp chất này. Đối với cà phê đun sôi, nếu không qua bước lọc bằng vải, mức độ cafestol và kahweol cũng khá cao. Tuy nhiên, khi sử dụng vải để lọc, hàm lượng hai chất này giảm đi đáng kể.
Chuyên gia David Iggman, Phó giáo sư dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Uppsala, nhấn mạnh: "Quá trình lọc đóng vai trò then chốt trong việc loại bỏ các chất làm tăng cholesterol trong cà phê." Ông cũng tính toán cụ thể: Nếu bạn duy trì thói quen uống 3 tách cà phê mỗi ngày (5 ngày/tuần), việc chọn cà phê lọc qua phin hoặc giấy lọc có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch do xơ vữa động mạch tới 13% trong vòng 5 năm và 36% trong 40 năm, so với cà phê pha máy.
Ý kiến chuyên gia: Không cần từ bỏ cà phê pha máy hoàn toàn
Dù kết quả nghiên cứu khuyến khích việc sử dụng cà phê lọc, các chuyên gia cũng khẳng định rằng điều này không có nghĩa bạn phải từ bỏ hoàn toàn cà phê pha máy. Theo bác sĩ Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam (theo báo VnExpress), "Cà phê nói chung đều mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu tiêu thụ ở mức độ hợp lý. Quan trọng là bạn cần cân nhắc liều lượng và cách pha chế phù hợp với nhu cầu cá nhân."
Ngoài ra, bà cũng lưu ý rằng ngoài việc chọn phương pháp pha cà phê, việc kiểm soát lượng đường và sữa thêm vào cũng góp phần quyết định mức độ lành mạnh của tách cà phê. "Hãy hạn chế thêm đường và chọn sữa ít béo hoặc sữa thực vật thay vì sữa đặc để tránh tăng cân và các vấn đề liên quan đến đường huyết," bác sĩ Lâm chia sẻ.
Những mẹo nhỏ để tận hưởng cà phê lành mạnh hơn
Dựa trên nghiên cứu và ý kiến chuyên gia, dưới đây là một số gợi ý giúp bạn thưởng thức cà phê theo cách tốt nhất cho sức khỏe:
- Ưu tiên cà phê lọc: Sử dụng phin hoặc giấy lọc để loại bỏ tối đa cafestol và kahweol.
- Giới hạn lượng tiêu thụ: Không nên uống quá 3–4 tách cà phê mỗi ngày để tránh tác dụng phụ như mất ngủ, lo âu.
- Hạn chế đường và sữa: Thay thế sữa đặc bằng sữa ít béo hoặc sữa hạt như hạnh nhân, yến mạch. Bạn cũng có thể thử dùng mật ong thay cho đường trắng.
- Kết hợp với bữa ăn nhẹ: Ăn kèm một chút bánh mì nguyên cám hoặc trái cây để cân bằng dinh dưỡng và giảm cảm giác khó chịu sau khi uống cà phê.
Cà phê không chỉ là niềm đam mê mà còn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hiện đại. Với những bí quyết pha chế khoa học được chia sẻ trên đây, bạn hoàn toàn có thể biến tách cà phê của mình thành một thức uống tốt cho sức khỏe – đặc biệt là hỗ trợ giảm cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch. Hãy áp dụng ngay hôm nay để vừa thưởng thức hương vị thơm ngon, vừa tận hưởng những lợi ích tuyệt vời mà cà phê mang lại nhé!
