Một bát canh xương ngon phải có nước dùng trong veo, vị ngọt thanh tự nhiên chứ không béo ngấy hay đục màu. Nhiều người hầm xương hàng giờ nhưng nước vẫn đục, có mùi hôi hoặc không đủ ngọt. Chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có nồi canh xương thơm ngon như ngoài hàng.
Chọn đúng loại xương
Muốn nước ngọt tự nhiên nên chọn: Xương ống heo cho vị ngọt đậm, thơm béo, xương sườn thì khi hầm nước thanh, dễ ăn, xương gà: ngọt nhẹ, ít ngấy
Nên chọn xương tươi màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Xương mới sẽ cho nước trong và thơm hơn.
Bí quyết khử mùi và làm nước trong
Cách làm: Rửa xương với nước muối loãng, bạn nên chần xương qua nước sôi 3–5 phút. Bạn nên đổ bỏ nước đầu rồi rửa sạch lại từng khúc xương dưới vòi nước
Bước này giúp loại bỏ máu thừa, bọt bẩn, mùi hôi. Nhờ vậy nước canh sẽ trong veo hơn rất nhiều.
Hầm xương bằng nước nóng
Sau khi sơ chế cho xương vào nồi, đổ nước nóng già thay vì nước lạnh. Nước nóng giúp protein đông lại nhanh, hạn chế làm đục nước.
Muốn nước ngọt trong phải hầm nhỏ lửa. Không đun sôi quá mạnh chỉ để nước sủi lăn tăn. Thường xuyên hớt bọt trong 20 phút đầu. Nếu lửa quá lớn, chất béo và cặn sẽ tan ra khiến nước bị đục.
Thêm nguyên liệu giúp nước ngọt thanh
Bạn có thể cho: 1 củ hành tím nướng, 1 lát gừng đập dập, Vài củ hành tây
Những nguyên liệu này giúp tăng vị ngọt tự nhiên giúp khử mùi hôiNước thơm hơn hẳn
Không nêm gia vị quá sớm. Nhiều người cho muối, nước mắm từ đầu khiến. Xương khó tiết vị ngọt, nước dễ chua hoặc đục. Không nên hầm quá lâu vì nước sẽ bị đục và có vị béo ngấy.
Muốn nước cực trong: thả vài viên đá lạnh sau khi hớt bọt. Không đậy kín nắp hoàn toàn khi hầm. Nếu có lớp mỡ nhiều, dùng muỗng vớt bớt để nước thanh hơn
