Nguyên liệu món vịt chiên giòn
1 con vịt nguyên con (khoảng 1,5-2kg)
2 thìa canh bột nghệ
2 thìa canh bột tỏi
1 thìa canh bột hành
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê tiêu xay
2 thìa canh rượu trắng
1 thìa canh mật ong
1 thìa canh giấm trắng
1 thìa cà phê ngũ vị hương
2 lít dầu ăn (để chiên)
Gia vị ướp thêm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường
Rau sống ăn kèm: xà lách, dưa leo, cà chua
Nước chấm: 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm
Cách làm vịt chiên giòn ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế vịt
Rửa sạch vịt với nước, dùng muối và giấm trắng chà xát bên trong và ngoài vịt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường trên da vịt (không cắt sâu vào thịt) để gia vị thấm đều và da dễ giòn hơn khi chiên.
Lau khô vịt bằng khăn sạch hoặc để ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt
Trong một tô lớn, trộn đều bột nghệ, bột tỏi, bột hành, muối, tiêu, ngũ vị hương, rượu trắng, nước mắm và đường.
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ vịt, cả trong và ngoài. Massage vịt khoảng 5 phút để gia vị thấm sâu.
Bọc kín vịt bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh ướp ít nhất 4 tiếng (tốt nhất là qua đêm để vịt thấm vị).
Bước 3: Luộc sơ vịt
Đun sôi một nồi nước, thêm 1 thìa canh giấm trắng và 1 thìa canh mật ong vào nước.
Nhúng vịt vào nồi nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra và để ráo. Bước này giúp da vịt săn lại, tạo độ giòn khi chiên.
Bước 4: Chiên vịt
Đun nóng 2 lít dầu ăn trong nồi/chảo sâu lòng ở lửa vừa. Dầu cần ngập ít nhất 2/3 con vịt khi chiên.
Thả vịt vào chiên ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật vịt để chín đều. Chiên khoảng 25-30 phút cho đến khi da vịt vàng giòn, thịt bên trong chín mềm.
Khi vịt đạt độ vàng đẹp, vớt ra để trên rổ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 5: Pha nước chấm
Trong một bát nhỏ, hòa tan nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Thêm tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều. Điều chỉnh vị theo khẩu vị (có thể thêm ít nước lọc nếu muốn nước chấm loãng hơn).
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Chặt vịt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Trang trí với rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua.
Dọn kèm nước chấm và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn của da và vị ngọt của thịt.
Mẹo để món vịt chiên giòn ngon hơn
Chọn vịt tươi, không quá già để thịt mềm và không dai.
Khi chiên, giữ lửa vừa để da giòn mà không bị cháy, thịt bên trong không bị khô.
Dùng mật ong và giấm khi luộc sơ giúp da vịt có màu vàng đẹp và giòn hơn.
Nếu muốn tiết kiệm dầu, có thể chiên vịt bằng nồi chiên không khí (air fryer) ở nhiệt độ 180°C trong 35-40 phút, lật vịt giữa chừng.
Chúc bạn thành công với món vịt chiên giòn thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng 5 sao ngay tại nhà!
