Dưới đây là cách làm đơn giản, chuẩn vị đặc sản của món ăn dân dã quen thuộc từ thịt vịt - Món vịt om sấu như sau:
Nguyên liệu làm vịt om sấu
- 1 con vịt nặng 1,5kg
- Sấu: 6-8 quả
- Sả: 4 cây
- Khoai sọ: 20-25 củ khoai nhỏ ( nhiều hoặc ít hơn tuỳ thích)
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô (hành tím): 2 củ
- Rau mùi tau (ngò gai): 1 nắm
- Gia vị thông dụng (dầu ăn, muối, nước mắm) vừa đủ theo khẩu vị.
Sơ chế nguyên liệu làm vịt om sấu
- Để làm món này ngon điều quan trọng nhất vẫn là phải có sấu và chọn vịt ngon.
- Cách chọn vịt: Chọn mua những con vịt vừa mới mổ, lớp da bên ngoài có màu vàng nhưng không quá sậm màu hay màu loang lổ. Khi mua, dùng tay ấn thử vào vịt, nếu cảm nhận được thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt thì nên mua. Mọi người tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm trên da, thịt mềm nhũn và có mùi hôi bất thường.
- Tiếp theo là cách khử mùi hôi của vịt để đảm bảo vịt om được tươi ngon như ý. Đầu tiên, dùng muối hạt chà lên khắp thân vịt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm rượu trắng và gừng cắt lát vừa chà vừa bóp lên thân vịt một lần nữa rồi rửa lại với nước nhiều lần để ráo là được.
Cách làm món vịt om sấu
- Vịt sau khi chặt khúc ướp tầm 20 phút với gia vị, mang lên bếp xào qua cho săn vịt.
- Lần lượt phi thơm hành, tỏi, rán qua khoai - mục đích là lúc nấu khoai không bị vỡ, bên ngoài vẫn dai, bên trong bùi.
- Sau đó cho khoai vừa rán, hành tỏi vừa phi cùng sả đã thái, ớt, sấu cho vào đảo đều tay, tầm 5-7 phút.
- Tiếp đến bỏ vào xấp nước, bật to lửa cho sôi, sau đó bật vừa lửa đậy vung tiếp tục ninh.
- Tuỳ độ già của vịt, ninh tới lúc miếng vịt chín mềm, đậm đủ vị là được.
- Sau khi được cho ra bát tô, thêm rau mùi tàu ( ngò gai) thái nhỏ.
Món vịt om sấu có mùi thơm đặc trưng của sả. Thịt vịt chín mềm, ngọt nước, chua chua của sấu ngấm nhẹ ăn cực thích. Nước dùng có vị ngọt thanh, được nêm nếm rất vừa ăn, ăn chung với bún hay cơm đều rất ngon và hợp lắm.
