1. Củ niễng xào thịt heo
Củ niễng thường xuất hiện nhiều vào mùa thu, có vị ngọt nhẹ, giòn và mọng nước. Đây cũng là thực phẩm cung cấp chất xơ, có thể góp phần làm phong phú thực đơn hằng ngày.
Nguyên liệu: 1–2 bó củ niễng, 150g thịt thăn heo, 3 tép tỏi, nước tương, bột bắp, muối và dầu ăn.
Cách làm: Củ niễng bóc lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái sợi hoặc lát mỏng. Thịt heo thái nhỏ, ướp cùng nước tương và một chút bột bắp khoảng 10 phút.
Phi thơm tỏi, cho thịt vào xào đến khi vừa chín rồi trút ra. Tiếp tục cho củ niễng vào chảo, đảo nhanh trên lửa lớn đến khi vừa mềm. Cho thịt trở lại, nêm gia vị vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
Củ niễng xào vừa tới sẽ giữ được độ giòn, vị ngọt tự nhiên và không bị nhũn.
2. Sườn heo hấp khoai môn
Khoai môn vào mùa thường có phần ruột bở, thơm và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu. Loại củ này chứa tinh bột và chất xơ, có thể dùng thay đổi với cơm hoặc các món tinh bột quen thuộc.
Nguyên liệu: 1 củ khoai môn, 400g sườn heo, tỏi băm, nước tương, dầu hào, bột bắp và một chút muối.
Cách làm: Sườn heo ngâm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Ướp sườn với tỏi băm, nước tương, dầu hào, bột bắp và muối trong khoảng 20 phút.
Khoai môn gọt vỏ, thái thành những lát tương đối dày. Khi sơ chế khoai môn nên đeo găng tay nếu da dễ bị kích ứng. Xếp khoai xuống đáy đĩa, đặt sườn đã ướp lên trên rồi hấp khoảng 25 phút, đến khi sườn chín hoàn toàn.
Khoai môn hấp cùng sườn sẽ mềm bở và thấm vị, tạo thành món ăn khá đưa cơm.
3. Rau khoai lang xào tỏi
Rau khoai lang sinh trưởng nhanh, phần ngọn và lá non có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Đây cũng là nguồn rau chứa chất xơ, phù hợp để bổ sung vào khẩu phần ăn đa dạng.
Nguyên liệu: Rau khoai lang, 5 tép tỏi, dầu ăn và muối.
Cách làm: Chỉ lấy phần ngọn và lá non, bỏ thân già rồi rửa sạch, để ráo. Phi thơm một nửa lượng tỏi với dầu ăn, cho rau vào xào nhanh trên lửa lớn. Khi rau bắt đầu mềm, thêm muối vừa ăn rồi cho phần tỏi còn lại vào đảo nhanh và tắt bếp.
Không nên xào rau quá lâu vì rau dễ bị nhũn, mất độ xanh và giảm cảm giác giòn ngon.
Lưu ý khi lựa chọn và chế biến
Không nên hiểu rằng một loại rau củ theo mùa chắc chắn “không có thuốc trừ sâu”. Mức độ sử dụng thuốc phụ thuộc vào cách canh tác và nguồn cung, vì vậy khi mua nên chọn rau củ có nguồn gốc rõ ràng, tươi, không dập nát hoặc có dấu hiệu bất thường.
Với khoai môn, nên chọn củ có kích thước vừa phải, chắc tay và không có dấu hiệu thối, mốc. Rau khoai lang nên chọn phần ngọn non, lá xanh, không úa. Củ niễng nên chọn những củ còn tươi, chắc và không bị dập.
Ba nguyên liệu này có thể luân phiên xuất hiện trong bữa cơm mùa thu. Kết hợp rau củ với thịt, trứng, cá và các nguồn đạm khác sẽ giúp thực đơn cân đối hơn thay vì chỉ tập trung vào một vài món quen thuộc.
