Bún riêu cua là món ăn dân dã nhưng có hương vị rất đặc trưng: nước dùng chua thanh, riêu cua thơm béo, cà chua mềm ngọt cùng các loại rau ăn kèm. Chỉ cần một chút bí quyết trong cách lọc cua và nấu riêu, bạn hoàn toàn có thể làm được một nồi bún riêu ngon chẳng kém ngoài hàng.
Nguyên liệu món bún riêu cua
Phần riêu cua:
500g cua đồng
2 quả trứng gà
150g thịt xay
100g đậu phụ
1–2 quả cà chua
Hành tím, hành lá
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Cách nấu bún riêu cua ngon
Phần nước dùng:
3–4 quả cà chua
2–3 quả me hoặc giấm bỗng
1 ít mắm tôm
1 củ hành tím
Dầu ăn
Ăn kèm: Bún tươi, Rau muống chẻ, Giá đỗ, Kinh giới, tía tô, xà lách, Chanh, ớt
2. Sơ chế cua đồng
Cua mua về ngâm trong nước khoảng 20–30 phút cho cua nhả bùn đất, sau đó rửa sạch. Tách mai cua, lấy phần gạch để riêng.
Cho phần thân cua vào cối giã hoặc xay cùng một chút muối. Thêm nước, bóp kỹ rồi lọc qua rây vài lần để lấy phần nước cua trong, bỏ xác.
Mẹo: Không nên lọc cua bằng nước quá nóng vì có thể làm thịt cua kết tủa sớm, khiến phần riêu khó nổi đẹp.
3. Làm riêu cua
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, dùng đũa khuấy nhẹ một chiều.
Khi riêu cua bắt đầu nổi lên thành từng mảng, ngừng khuấy và hạ nhỏ lửa để riêu đông lại mà không bị vỡ.
Trộn thịt xay với 2 quả trứng, một chút nước mắm, tiêu và hạt nêm. Khi riêu cua đã nổi, có thể cho hỗn hợp thịt trứng vào nồi thành từng phần nhỏ. Đun nhẹ cho phần riêu chín và kết dính.
4. Xào gạch cua và cà chua
Cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho phần gạch cua vào xào nhanh.
Tiếp tục cho cà chua thái múi cau vào đảo đến khi cà chua mềm, ra màu đỏ đẹp. Nếu thích màu nước dùng bắt mắt hơn, có thể thêm một chút dầu điều.
Cho phần cà chua xào vào nồi nước riêu.
5. Nêm nước dùng
Nêm nước dùng với nước mắm, một chút hạt nêm và mắm tôm tùy khẩu vị.
Để tạo vị chua thanh, cho giấm bỗng hoặc nước me từng chút một. Nếm lại sao cho nước dùng có vị chua dịu, mặn vừa và thơm đặc trưng.
Không nên cho quá nhiều chất tạo chua ngay từ đầu vì vị chua có thể át mất vị ngọt tự nhiên của cua.
6. Chiên đậu phụ
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, thấm khô rồi chiên vàng các mặt. Khi ăn, đậu sẽ có lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.
Nếu muốn món bún riêu hấp dẫn hơn, có thể chuẩn bị thêm chả hoặc huyết luộc tùy sở thích.
7. Hoàn thành tô bún riêu
Chần bún qua nước nóng rồi cho vào tô. Xếp riêu cua, đậu phụ chiên và cà chua lên trên.
Chan nước dùng nóng, thêm một chút hành lá, rau thơm và tiêu.
Bún riêu ngon nhất khi ăn nóng cùng rau sống, chanh và ớt. Nếu thích vị đậm đà kiểu truyền thống, có thể thêm một chút mắm tôm vào từng tô.
