1. Nước mắm chanh - ớt
Dùng chanh vắt lấy nước (bỏ hạt), cho (ớt thái khoanh tròn) vào ngâm 15 phút, sau đó đổ nước mắm ngon vào.
Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc + đường cho thêm vào, dùng để chấm rau muống luộc, thịt lợn luộc, cá rán.
Cách pha mọi loại nước chấm đều thơm, ngon và hấp dẫn
2. Pha mắm tôm - chanh - ớt
Khi pha nước mắm tôm - chanh - ớt bạn n ên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm đặc trưng.
Cho đường, nước chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt, sau đó cho ớt tươi (thái khoanh) vào trộn đều
Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi (nên cho bằng cách đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ bảo đảm vệ sinh hơn) – dùng để chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán, lòng lợn, thịt 3 chỉ luộc…
3. Nước chấm chua - cay - mặn - ngọt
Dùng để ăn với nem rán, bún chả, bánh tôm, bún bò khô… trước hết đem băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút (tỏi bóc bỏ vỏ, ớt bỏ hạt), tiếp đến hòa nước sôi để nguội với đường, sau đó từ từ rót nước mắm vào, cuối cùng đổ bát giấm, tỏi, ớt hòa cho đều.
Để có khẩu vị chua - cay - mặn - ngọt cân đối thì các nguyên liệu có thể pha với tỷ lệ là: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng 1 bát ăn cơm nước chấm chua ngọt (công thức này chỉ là tương đối vì mỗi loại nguyên liệu để pha chế nước chấm đều có độ mặn- nhạt hay chua, ngọt khác nhau).
Cùng loại nước chấm chua ngọt này, nhưng giảm lượng nước lọc xuống chỉ dùng một nửa để cho vị nổi bật hơn, sau đó hòa chút bột đao cho vào, đem đun sôi, dùng đế chấm các món bao bột như: tôm bao bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột…
Tương tự cách pha như trên còn có nước mắm gừng, tỏi để chấm thịt vịt luộc, nước mắm cà cuống chấm giò lụa, tương gừng chấm thịt bò tái, thịt dê tái…
