Bỏ màng đen
Dù bạn mua cá trong siêu thị hay ở chợ, chúng thường được người ta mổ sẵn, việc của chúng ta là chỉ cần mang về nhà. Tuy nhiên màng đen trong bụng cá rất có thể chưa được làm sạch vì thế, khi mang cá về, bạn cần loại bỏ nó. Đây chính là lý do làm cho cá có mùi tanh.
Ướp cá
Sau khi đã loại bỏ màng đen trong bụng cá, nên đánh vảy, bỏ vây ở hai bên mặt cá rồi đem ướp cá với gừng và rượu. Trước tiên, thoa đều rượu lên hai mặt cá, có thể thoa thêm vào bụng cá.
Đặt những lát gừng lên bụng cá và vào những vết khứa trên thân cá, ướp trong 15 phút.
Rượu và gừng có tác dụng làm giảm mùi tanh, giúp cá thơm ngon hấp dẫn hơn.
Đặt cá lên đĩa sâu lòng rồi chuẩn bị hấp.
Bỏ nước hấp chảy ra từ cá khi hấp cá
Đun sôi nước trong nồi hấp, cho đĩa cá vào hấp ở lửa lớn trong 10 phút hoặc lâu hơn tùy cân nặng của cá. Cá sẽ được nấu chín.
Món cá hấp sốt xì dầu
Để làm cá hấp bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 con cá chẽm hay cá điêu hồng
- Hành lá
- Gừng, ớt sừng
- ½ thìa café muối và 1 ít tiêu
- 3-4 Thìa canh nước
- 3 Thìa canh xì dầu (Nước tương)
- 1 Thìa canh hắc xì dầu
- 1 Thìa canh dầu hào
- 2 Thìa canh đường
- 1 Thìa café dầu mè
- ½ Thìa café tiêu
Sơ chế
- Thái mỏng ½ củ gừng, thái sợi ½ còn lại.
- Đầu hành lá cắt theo chiều dọc, phần lá cũng cắt như vậy sau đó cắt khúc.
- Thái sợi ớt sừng.
- Cá sau khi làm sạch, lau khô.
- Ướp cá với ½ thìa café muối và 1 ít tiêu.
- Bỏ vài miếng gừng đã thái miếng vào bụng cá để khử mùi.
- Ướp cá trong 30 phút.
Các bước hấp cá ngon
- Để vài miếng gừng lên đĩa hấp để da cá không bị dính khi hấp, và như vậy khi lấy cá ra dễ dàng hơn
- Đặt cá lên và đem hấp trong 15-20 phút tùy theo cá to hay nhỏ.
- Hòa các nguyên liệu làm sốt trong 1 cái bát.
- Làm nóng chảo sau đó đổ bát sốt vào đun đến khi sôi thì cho đầu hành vào.
- Lấy cá ra, cho hành lá và gừng cắt sợi lên trên mặt rồi chan nước sốt vừa sôi ở bước 4 lên. Dọn ra bàn và dùng nóng.
Món cá hấp sốt xì dầu rất phổ biến trong ẩm thực gốc Hoa. Nguyên liệu và cách làm đơn giản nên rất phù hợp cho bữa cơm gia đình. Cá được làm chín bằng cách hấp nên giữ được chất ngọt và tươi ngon của cá, kết hợp thêm nước sốt xì dầu đậm đà khiến món ăn trở nên cực kỳ hấp dẫn. Hãy làm cá hấp sốt xì dầu vừa nhanh vừa ngon cho bữa cơm tối thêm hấp dẫn, món ăn này cũng rất hợp để cải thiện vào cuối tuần cho ông xã lai rai đấy.
Lưu ý khi hấp cá:
Không thêm bất kỳ gia vị nào khi hấp cá, cũng không mở nắp trong quá trình vì hấp điều này sẽ làm giảm dinh dưỡng của cá. Nếu bạn hấp cá với thì là thì nên cho thì là vào cùng ngay từ đầu. Do đó, khi hấp cá để cá hấp không bị khô và thơm hơn, sau khi bỏ nước chảy ra từ cá hấp, chúng ta sẽ thay thế bằng một loại nước khác.
Cách làm rất đơn giản, xếp gừng thái chỉ và hành lá chẻ nhỏ lên mình cá.
Làm nóng già một ít dầu ăn trong chảo, thêm chút gia vị như nước tương nếu thích, sau đó rưới nước này lên mình cá. Lúc này hành và gừng được làm nóng với dầu ăn sẽ rất thơm, khiến cá bớt tanh.
Thông thường khi hấp cá, bạn sẽ thấy có phần nước từ trong cá chảy ra. Sau khi hấp cá xong, nên bỏ nước này đi vì đây chính là thứ khiến cá có mùi tanh khi ăn.
