Những ngày trời mưa lạnh, thưởng thức những chiếc bánh xèo được chiên vàng ươm kết hợp với phần nhân đậm đà nào là tôm, thịt, nấm, giá…khiến ai cũng mê mẩn.
Cách chế biến bánh xèo không khó nhưng để làm được bánh xèo ngon và giòn lâu là điều mà không phải ai cũng biết. Phunutoday.vn sẽ giới thiệu công thức làm những chiếc bánh xèo nóng giòn ngon, nguội vẫn giòn, màu sắc hấp dẫn như sau:
Khi đổ bánh thì bạn cần cho một lượng bột vừa phải tùy vào độ rộng của chảo, thường là khoảng 1 vá canh.
Phần bột làm bánh xèo:
(Dùng 1 dụng cụ duy nhất để lấy nguyên liệu)
- 4 muỗng bột bánh xèo
- 2 muỗng bột chiên giòn
- 1 ít bột nghệ (tạo màu vàng cho bánh được hấp dẫn)
- 1 ít hạt nêm (giúp vỏ bánh không bị nhạt)
- 8 muỗng nước.
Cho 4 muỗng nước vào hỗn hợp bột trên, khuấy cho bột hoà tan và không bị vón cục, sau đó cho thêm 4 muỗng nước còn lại vào, khuấy tan và cho thêm hành lá cắt nhỏ là xong phần bột.
Phần nhân bánh xèo:
Tuỳ theo sở thích mà phần nhân bánh thêm đa dạng và khác nhau, nhân bánh có thể là thịt heo xay, thịt ba chỉ heo, thịt bò, mực, tôm, giá, đậu xanh hấp, củ hủ dừa, nấm, đậu hủ, ....
Phần nước chấm:
Cà rốt bào sợi trộn đều với 1 ít đường - 1 ít muối - nửa trái chanh lấy nước cốt, ngâm 10 phút rồi vắt khô để ráo.
Ớt và đường cho vào chén giã nhuyễn, vắt chanh vào khuấy cho tan đường, sau đó thêm nước mắm và nước lọc, nêm nếm vừa miệng, tỏi ớt băm nhỏ và cà rốt vắt khô cho vào là đã có chén nước mắm chua ngọt hấp dẫn.
Nhân bánh xèo
Cách đổ bánh xèo:
Làm nóng chảo với lửa lớn, cho 1 ít dầu ăn vào, thêm ít giá rải đều mặt chảo, nhanh tay lấy lượng bột vừa đủ đổ vào chảo và xoay chảo cho bột dàn khắp mặt chảo, thêm nhân bánh và đậy nắp trong 2 phút hạ lửa vừa. Sau đó mở nắp, đợi bánh chín giòn gập bánh làm đôi và gắp bánh ra để trên giấy thấm dầu, làm tương tự cho đến khi hết bột.
Thưởng thức bánh xèo nóng hổi giòn thơm cùng nước mắm chua ngọt và rau sống các loại vào chiều mưa lạnh rất thích hợp.
Mẹo làm bánh xèo vàng, giòn, ngon miệng
Để chiên bánh xèo giòn, ngon các bạn tham khảo những mẹo sau:
Thứ nhất, về mẹo làm nhân bánh: Tôm tươi còn sống, nguyên vẹn và di chuyển linh hoạt; thịt heo phải có màu hồng hoặc đỏ nhạt, có tính đàn hồi cao và không chảy nhớt hay có mùi hôi; rau sống ăn kèm phải còn tươi xanh, không dập, héo hay úng; nhân bánh xèo cần xào ở lửa vừa, vừa chín tới để nhân ráo, không ứ nước hay động lại dầu mỡ sẽ giúp vỏ bánh khi làm giòn ngon hơn.
Thứ hai, sử dụng chảo chống dính, lòng chảo càng sâu càng tốt để tạo khuân bánh
Thứ ba, chiên bánh xèo thường chiên bằng lửa nhỏ nhỏ, liu riu lửa lớn thì bánh bị cháy đen hoặc chín không đều
Thứ tư, khi đổ bánh thì bạn cần cho một lượng bột vừa phải tùy vào độ rộng của chảo, thường là khoảng 1 vá canh. Tránh đổ quá nhiều khiến vỏ bánh dày ở phần giữa. Khi tránh bánh cũng nên để lửa to vừa, xoay đều chảo để bột lan đều, nhớ thêm dầu mỡ để bánh giòn, không dính.
Thứ năm, nước chấm - đây là linh hồn của bánh xèo quyết định việc bánh xèo có ngon hay không ngon, cụ thể:
- Chuẩn bị một chén nhỏ hoặc tô nhỏ để pha mắm.
- Cho nước mắm vào chén nhỏ.
Tiếp theo, thêm đường vào nước mắm. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị cá nhân, bạn có thể thêm ít đường hoặc nhiều hơn tùy thích để tạo độ ngọt cho mắm.
Sau đó, thêm nước chanh hoặc dấm gạo vào chén. Nước chanh sẽ tạo ra một hương vị mát mẻ, tươi mới cho mắm, trong khi dấm gạo mang lại vị chua nhẹ. Bạn có thể lựa chọn loại nước này dựa trên sở thích cá nhân.
Tiếp theo, thêm tỏi băm nhỏ vào chén. Tỏi tạo ra một hương vị thơm ngon và đặc trưng, làm phong phú thêm hương vị của mắm.
Cuối cùng, bạn có thể thêm ớt tươi băm nhỏ vào mắm. Nếu bạn thích mắm có hương vị cay nồng, bạn có thể thêm nhiều ớt hơn. Nếu không, bạn có thể loại bỏ ớt hoặc chỉ thêm một ít.
Sau khi chuẩn bị tất cả các thành phần, sử dụng một muỗng nhỏ để khuấy đều mọi thành phần lại với nhau cho đến khi đường tan hoàn toàn và các hương vị được hòa quyện thành một hỗn hợp thật ngon lành.
Mắm chua ngọt đã sẵn sàng để ăn kèm bánh xèo. Khi thưởng thức bánh xèo, bạn có thể xếp một miếng bánh xèo lên dĩa hoặc tự lấy miếng bánh xèo bằng tay, sau đó thêm các loại rau sống như rau thơm, rau sống, xà lách, cải xanh, cà rốt lên bánh xèo. Tiếp theo, hãy chấm miếng bánh xèo đã xếp hoặc cắt với mắm chua ngọt mà bạn vừa pha. Mắm chua ngọt sẽ mang đến một hương vị thêm phần tươi ngon và đậm đà cho bánh xèo.
Cảm nhận khi ăn bánh xèo cùng mắm chua ngọt là một trải nghiệm thực sự tuyệt vời. Hương vị độc đáo của bánh xèo với lớp vỏ giòn rụm, nhân thịt thơm ngon và rau sống tươi mát, kết hợp với mắm chua ngọt thơm lừng, đan xen vị chua, ngọt, mặn, cay và thơm. Bạn có thể cảm nhận được sự cân đối và hài hòa trong mỗi miếng bánh xèo khi kết hợp với mắm chua ngọt.
