Đậu phụ sốt thịt băm
Đậu phụ non thái thành những miếng vuông nhỏ rồi cho vào một cái tô lớn. Bạn đập 3 quả trứng vào bát khuấy tan rồi cho vào nửa bát nước ấm đánh đều, hớt bọt. Đổ trứng vào bát đậu phụ rồi đem hấp trong 8 phút.
Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn rồi cho thịt băm vào xào đến khi chuyển màu thì cho hành lá, gừng tỏi băm nhỏ, 1 thìa tương đậu nành vào xào đều. Thêm 1 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, đảo đều.
Thêm vào 1 bát nước sôi, nấu khoảng 5 phút, cuối cùng đổ nửa bát nước tinh bột vào, nấu cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp. Tiếp đến đổ thịt chưng lên bát đậu phụ trứng, rắc hành lá và ớt thái nhỏ nếu thích ăn cay.
Đỗ luộc
Đỗ tước vỏ, rửa sạch. Đun sôi nồi nước thêm chút muối rồi cho đỗ vào luộc chín, bày ra đĩa. Cắt 1 quả dưa chuột để trang trí. Nước luộc làm canh.
Gỏi xoài mực khô
Bạn ngâm me với 1/2 bát nước ấm cho mềm rồi cho qua rây chà lấy phần nước cốt. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Rau răm nhặt bỏ gốc, cọng già, lá giập úa, rửa sạch, xắt nhỏ.
Mực khô rửa sạch, lau khô, nướng chín trên bếp. Gói mực vào tờ giấy, dùng chày đập giập cho mực mềm rồi xé sợi nhỏ. Bạn nên xé ngang thơ và nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ, thái lát mỏng rồi thái sợi nhỏ.
Cho 2 thìa nước cốt me, 1,5 thìa nước mắm và 3 thìa đường vào bát khuấy tan. Có thể giảm lượng cốt me và tăng lượng đường tùy thuộc độ chua của xoài.
Bắc chảo lên bếp, đun khô rồi cho hỗn hợp nước mắm me ở trên vào đun cho hơi sệt lại chút, nêm nếm vừa ăn thì cho tỏi, gừng, ớt ở trên vào, trộn đều và tắt bếp.
Cho xoài, mức đã xé nhỏ vào tô, dưới nước mắm me ở trên vào, đảo đều để khoảng 2-3 phút cho ngấm gia vị, nêm nếm vừa ăn. Khi xoài ngấm đều gia vị thì thêm lạc rang, rau răm xắt nhỏ trộn đều. Cuối cùng cho nộm ra đĩa rồi thưởng thức.
Lạc rang muối
Bạn cho dầu ăn vào chảo rồi thêm lạc luôn. Không nên đun nóng dầu ăn sẽ làm lạc nhanh cháy. Rang lạc ở lửa nhỏ và rang đều tay.
Đến khi lạc có màu cánh gián, giòn ngon là đã chín. Bạn tắt bếp, thêm 1 thìa rượu trắng vào đảo đều thêm 2 phút để lạc không bị cháy do chảo vẫn còn nóng. Sau đó bạn cho lạc ra đĩa. Lạc rang theo cách này ăn giòn, thơm và để được lâu hơn.
Rắc chút muối tinh hoặc bột canh lên lạc, trộn đều. Các hạt muối tinh hoặc bột canh sẽ bám đều vào lạc rất đậm đà, hấp dẫn. Lạc nguội bạn có thể cất vào lọ thủy tinh dùng dần.
