Cá kho riềng là món ăn dân dã nhưng vô cùng đưa cơm. Cá được kho cùng riềng, nước mắm và các loại gia vị đến khi thấm đậm, thịt cá săn chắc, thơm nức mà không còn mùi tanh. Muốn món cá kho ngon, bí quyết nằm ở khâu sơ chế cá và cách kho lửa nhỏ.
Nguyên liệu món cá khó riềng ngon
1 con cá trắm hoặc cá trôi khoảng 1–1,5kg
1 củ riềng
2–3 củ hành tím
1–2 quả ớt
3 thìa nước mắm ngon
1 thìa đường
1 thìa nước màu
1 thìa dầu ăn
Muối, tiêu, hạt nêm
Một ít nước chè xanh hoặc nước nóng
Cách làm cá kho riềng thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Cá làm sạch, bỏ mang và nội tạng, đặc biệt cạo sạch phần màng đen trong bụng cá. Rửa cá với muối và một chút nước cốt chanh hoặc giấm, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Cắt cá thành những khúc vừa ăn. Có thể ướp cá với một chút muối, nước mắm, tiêu và hành tím băm trong khoảng 20–30 phút để cá đậm đà hơn.
Bước 2: Chuẩn bị riềng
Riềng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái lát mỏng hoặc giã hơi dập. Chia riềng thành hai phần: một phần lót dưới đáy nồi, phần còn lại dùng phủ lên trên cá.
Bước 3: Xếp cá vào nồi
Cho một lớp riềng xuống đáy nồi để cá không bị cháy và tạo mùi thơm. Xếp từng khúc cá lên trên, sau đó phủ phần riềng còn lại cùng hành tím và vài lát ớt.
Rưới nước màu, nước mắm và một chút dầu ăn lên cá. Nếu thích vị đậm đà, có thể thêm một ít tiêu xay.
Bước 4: Kho cá
Đổ nước nóng hoặc nước chè xanh vào nồi sao cho nước gần xâm xấp mặt cá. Đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ xuống mức nhỏ.
Kho liu riu khoảng 60–90 phút. Trong quá trình kho, hạn chế dùng đũa đảo cá vì dễ làm cá nát. Thay vào đó, có thể nhẹ nhàng lắc nồi để gia vị thấm đều.
Khi nước kho cạn dần, cá chuyển màu nâu óng, thịt săn chắc và nước kho sánh lại thì nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp.
Bí quyết để cá kho không tanh, thịt chắc
Làm sạch màng đen trong bụng cá vì đây là một trong những phần dễ gây mùi tanh. Có thể dùng nước chè xanh để kho, vừa giúp giảm mùi tanh vừa tạo màu đẹp. Riềng nên được dùng tương đối nhiều để tạo hương thơm đặc trưng. Luôn cho cá vào khi nước đã nóng và kho ở lửa nhỏ, tránh đun quá mạnh khiến cá dễ nát. Cá kho ngon nhất khi để nguội một lúc rồi hâm nóng lại trước khi ăn, lúc này thịt cá thường săn và thấm gia vị hơn.
Cá kho riềng thành phẩm có màu nâu vàng đẹp mắt, thịt cá chắc, đậm đà, thơm mùi riềng và tiêu, ăn cùng cơm nóng thì vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn thích hợp cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
