Nguyên liệu cho món cá kho ngon
Cá tươi : 500-600g
Thịt ba chỉ: 150g
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt: 1-2 quả
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh
Tiêu hạt hoặc tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Nước lọc: 150ml
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hành lá, rau mùi: để trang trí
Cách kho cá ngon không tanh
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Cá mua về làm sạch vảy, bỏ mang và ruột. Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh.
Dùng gừng tươi giã nhỏ, hòa với một ít rượu trắng, chà xát lên cá, để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm), để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt bỏ hạt, thái lát hoặc để nguyên tùy sở thích.
Bước 3: Ướp cá
Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 lượng hành tím và tỏi băm, 1 ít gừng thái lát. Sau đó, bạn hãy trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15-20 phút.
Bước 4: Làm nước màu (nếu không có sẵn)
Cho 2 muỗng canh đường vào nồi nhỏ, thêm 1 muỗng canh nước, đun lửa nhỏ. Sau đó, bạn hãy cho đường tan và chuyển màu nâu cánh gián, thêm 1 muỗng canh nước sôi, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Kho cá
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất (hoặc nồi chống dính), phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại.
Xếp thịt ba chỉ xuống đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Sau đó, bạn hãy rưới nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 150ml nước lọc vào nồi. Tiếp đó, bạn hãy đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho liu riu trong 20-30 phút để cá thấm gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng muỗng múc nước sốt rưới lên cá để cá thấm đều.
Khi nước kho sệt lại, cá và thịt săn chắc, nêm nếm lại gia vị nếu cần. Thêm ớt và hành lá vào, kho thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cho cá ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và hành lá, rau mùi để trang trí. Món cá kho ăn nóng với cơm trắng, kèm dưa leo hoặc rau luộc sẽ rất ngon.
Mẹo để cá kho ngon, không tanh
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ để đảm bảo độ ngon và ít tanh. Gừng và rượu trắng là bí quyết khử mùi tanh hiệu quả. Nồi đất giúp cá kho giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon hơn. Kho lửa nhỏ để cá thấm gia vị và không bị khô. Chúc bạn thành công với món cá kho thơm ngon, đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi!
