Kho cá nhớ cho thêm nắm lá chè tươi để cá không tanh
Khi kho cá, việc loại bỏ mùi tanh là một thách thức đối với nhiều người. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể thêm vào một nắm lá chè tươi khi kho cá. Lá chè tươi, một loại lá phổ biến và giá rẻ, không chỉ loại bỏ mùi tanh mà còn làm thịt cá trở nên săn chắc hơn.
Khi kho cá, việc loại bỏ mùi tanh là một thách thức đối với nhiều người.
Trước hết, khi sơ chế cá, bạn cần rắc một ít muối lên cá, để trong khoảng một phút rồi rửa sạch. Khi mổ cá, hãy loại bỏ mang và màng đen trong bụng. Đối với các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn, bạn có thể đổ nước nóng lên con cá sau đó cạo sạch nhớt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút để giảm mùi tanh. Để cá kho thêm ngon, bạn nên ướp trước khi nấu. Ướp cá trong một hỗn hợp gồm mắm ngon, bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ, sả thái lát trong khoảng 1-2 giờ sẽ giúp cá thấm gia vị đều và chắc thịt hơn.
Nếu không có đủ thời gian, bạn có thể ướp cá trong khoảng 50 phút để cá hấp thụ gia vị trước khi nấu. Điều này giúp cá không chỉ ngấm đều gia vị mà còn giữ được độ săn chắc của thịt.
Cách chọn cá tươi ngon
Lựa chọn cá tươi là bước quan trọng để có một món cá kho hấp dẫn. Để chọn cá tươi, bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
Mắt cá tươi có màu sắc rõ ràng, không mờ đục hoặc bong tróc. Đuôi của cá vẫn đầy đặn và không cong hoặc méo.
Da cá mịn màng và không có vết nứt hoặc tổn thương.
Khi nhấn nhẹ vào thịt cá, nó sẽ trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng mà không có dấu vết.
Cá tươi sẽ có mùi tự nhiên của biển, không có mùi khó chịu hoặc hôi tanh.
Lựa chọn cá tươi là bước quan trọng để có một món cá kho hấp dẫn.
Để kho cá ngon, bạn cần các nguyên liệu sau:
- 1 kg cá nục, cá lóc hoặc cá basa
- Nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa mật mía, 1 thìa cafe bột nêm, 2 thìa đường
- Vài trái ớt, 1 thìa tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hành tím băm nhuyễn
- Vài cây sả thái lát
- Một nắm lá chè tươi đun lấy nước.
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường nấu nhỏ lửa, đến khi thấy có màu cánh gián thì cho hành tỏi vào xào thơm rồi thêm 1 thìa nước mắm vào đun sôi. Sử dụng nước mắm nguyên chất để khử mùi hôi và làm thịt cá mềm hơn, tăng hương vị.
Sau đó, tắt bếp và xếp cá vào nồi, thêm một chút nước mắm ngon và nước om lá chè tươi sao cho cá ngập trong dung dịch, sau đó thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu, 2 thìa đường, 2 thìa mật mía, và ớt nguyên trái, hành tím lột vỏ rải lên mặt cá.
Kho lửa lớn, đến khi cá bắt đầu cạn nước, tắt bếp và để nồi khoảng 1-2 tiếng. Sau đó, kho lửa nhỏ đến khi cá keo sệt lại là được.
