Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức các loại rau củ tươi ngon. Trong số đó, đậu cô ve – một loại đậu thường bị xem là “bình dân” – lại đang là món quà dinh dưỡng thầm lặng trên mâm cơm của nhiều gia đình. Không chỉ dễ chế biến, đậu cô ve còn chứa lượng canxi gấp 2 lần đậu nành và gấp 7 lần thịt gà, rất tốt cho hệ xương, đặc biệt là với người cao tuổi và trẻ nhỏ.
Vào mùa, đậu cô ve có độ giòn, ngọt tự nhiên, rất phù hợp để chế biến thành nhiều món ăn. Một trong những cách kết hợp được nhiều người yêu thích chính là làm nhân bánh há cảo hoặc bánh bao nhân thịt đậu cô ve – vừa thơm, vừa dinh dưỡng lại mát lành.
Đậu cô ve – món quà mùa hè từ vườn ra bàn ăn
Không cần phải đến siêu thị, nhiều gia đình vẫn giữ thói quen tự trồng rau củ trong vườn nhà. Khi đậu cô ve vào vụ, từng quả xanh mướt, mọng nước, giòn ngọt và ít xơ là lúc thích hợp nhất để sử dụng ngay. Việc chế biến không cầu kỳ nhưng cần đúng kỹ thuật để giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Sơ chế đúng cách:
Đậu rửa sạch, tước bỏ hai đầu và phần xơ dọc thân đậu.
Chuẩn bị nồi nước sôi, thêm chút muối, luộc sơ khoảng 2–3 phút cho tới khi đậu chuyển màu xanh tươi, mềm nhẹ.
Ngay sau đó, vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ màu và độ giòn.
Để ráo, băm nhỏ và có thể vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa, giúp phần nhân không bị nhão.
Cách làm nhân đậu cô ve – thịt heo thơm ngậy, chuẩn vị
Nguyên liệu chính:
Đậu cô ve luộc, băm nhuyễn
Thịt heo xay tươi (tỷ lệ 3 phần mỡ – 7 phần nạc giúp nhân mềm, không khô)
Gia vị đi kèm:
Gừng băm, hành hoa thái nhỏ, rượu trắng, nước tương, muối, dầu ăn
Cách làm:
Trộn thịt với gừng, rượu, nước tương, muối. Dùng đũa khuấy theo một chiều đến khi thịt quánh dẻo, có độ kết dính.
Thêm dầu ăn để giữ độ ẩm cho nhân.
Cuối cùng, trộn đậu cô ve băm và hành hoa, đảo đều tay.
Nhân sau khi trộn nên để nghỉ 10–15 phút để ngấm đều gia vị trước khi gói bánh.
Chế biến – thưởng thức: vị ngon tinh tế của rau củ mùa hè
Sau khi gói bánh, thả vào nước sôi lớn, nấu đến khi bánh nổi, phần vỏ căng tròn là đã chín. Nhân bánh giữ được vị giòn nhẹ của đậu, kết hợp cùng độ ngậy của thịt, tạo nên cảm giác ngon miệng, thanh mát.
Không cần sử dụng quá nhiều gia vị, món ăn này giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên – một hương vị chỉ có ở rau củ đúng mùa, tươi sạch và vừa thu hoạch.
Hương vị của mùa – và cả sự gắn kết trong bữa cơm gia đình
Dưới bàn tay người mẹ, rổ đậu cô ve từ vườn nhỏ bỗng hóa thành đĩa bánh há cảo nghi ngút khói, mang theo không chỉ hương vị tươi ngon của thiên nhiên, mà còn là tình cảm gia đình đầy ấm áp.
Mỗi mùa đậu đến, mỗi lần xắn tay gói bánh, là một dịp để các thành viên trong nhà quây quần, chia sẻ, gắn kết. Đó không chỉ là bữa ăn, mà là một phần ký ức êm đềm nơi căn bếp nhỏ.
