Các phương pháp để luộc rau muống giữ được màu xanh mơn mởn
Sử dụng muối trong nước luộc rau
Thêm muối vào nồi nước khi luộc rau có thể tạo điều kiện để nước sôi ở nhiệt độ cao hơn, giảm thời gian luộc rau. Các cọng rau muống sẽ giữ nguyên màu xanh tươi, giòn ngon, và không bị nhạt màu do luộc quá lâu. Liều lượng muối thích hợp là khoảng 1/2 - 1 muỗng nhỏ, tùy thuộc vào lượng nước trong nồi.
Hãy đun nước với muối từ đầu và thả rau muống vào nồi khi nước đã sôi. Khi thấy rau chín, hãy vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi và đảm bảo độ giòn ngon.
Sử dụng giấm hoặc nước cốt chanh
Thêm một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi nước luộc rau sẽ giúp rau duy trì màu xanh và trở nên hấp dẫn hơn. Chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ giấm hoặc nước cốt chanh, bạn có thể bảo vệ màu sắc của rau mà không làm thay đổi hương vị ban đầu.
Cách làm rất đơn giản, hãy thêm khoảng 2 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi nước luộc rau trước khi rau bắt đầu chín. Khi thấy rau đã đủ chín, hãy vớt ra để giữ màu xanh.
Luộc rau muống ngập nước
Để giữ cho rau muống giữ màu xanh giòn, hãy đảm bảo rằng rau được luộc trong nước đủ sâu. Luộc rau đúng độ chín sẽ giúp rau giữ màu xanh tươi, không bị thâm đen do chưa chín kỹ hoặc mất màu do luộc quá lâu.
Để giữ cho rau muống giòn và giữ màu xanh tươi, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau đây:
Ngâm rau trong nước lạnh sau khi luộc
Chuẩn bị một bát nước lạnh có đá (hoặc thêm vài lát vỏ chanh để rau thơm hơn), và sau khi luộc rau xong, hãy ngâm chúng ngay vào bát nước lạnh này. Đợi cho đến khi nước không còn lạnh nữa, sau đó vớt rau ra để ráo nước.
Luộc nhiều nước, ít rau
Cách này đơn giản nhất là sử dụng ít rau trong mỗi lần luộc và nhiều nước. Khi bạn luộc ít rau trong nhiều nước, nhiệt độ nhanh sôi và rau chín nhanh hơn. Nếu bạn luộc quá nhiều rau trong một lần, nước sẽ cần thời gian lâu hơn để đun sôi, và rau có thể chín không đều, dễ thay đổi màu sắc. Màu đỏ trong rau xuất hiện khi nhiệt độ lâu sôi làm cho polyphenol bị oxy hóa, biến thành màu đỏ, làm cho rau trở nên xấu và không ngon.
Thêm một ít muối trước khi luộc
Trước khi đặt rau vào nồi luộc, hãy thêm một ít muối vào nước luộc. Muối không chỉ tạo hương vị đậm đà cho món rau mà còn giúp bảo tồn vitamin và chất dinh dưỡng trong rau, đồng thời đảm bảo màu xanh tươi. Tuy nhiên, hãy đảm bảo tỉ lệ muối phù hợp để không làm cho món rau trở nên quá mặn hoặc không ngon. Tỉ lệ lý tưởng là 1 muỗng cà phê muối cho ½ lít nước luộc.
