Cách chọn thịt lợn (thịt heo) ngon, sạch
Về màu sắc
Bạn nên chọn những miếng thịt lợn tươi mới có màu sắc sáng, màu thịt ngon sẽ là màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà ngà.
Dùng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc sẽ thấy thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon.
Tránh chọn những phần thịt có màu sắc lạ, màu sắc nhợt nhạt, hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng, chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.
Về mùi
Thịt ngon khi ngửi thử sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu, không có mùi tanh hôi hăng mũi.
Những miếng thịt đã có mùi lạ, có mùi tanh hôi, hay mùi ôi thiu là thịt đã hỏng, không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Về độ đàn hồi
Dùng tay ấn thử vào miếng thịt thấy thịt đàn hồi tốt, sau khi rút tay về thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không tồn tại vết lõm là thịt tươi ngon.
Lúc chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão, không có dịch nhớt chảy ra thì có thể chọn mua.
Về lớp mỡ, da
Lợn được nuôi trong điều kiện bình thường sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay, bạn có thể dễ dàng quan sát lớp mỡ và da dày như là đặc điểm đơn giản nhất để nhận dạng thịt lợn không bị nuôi thúc trọng lượng.
Nên chọn những miếng thịt lợn có kết cấu thịt, mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau, dùng tay chạm vào thấy khó tách rời.
Những miếng thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau, dùng tay chạm vào có dịch vàng chảy ra là lợn được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.
Các cách làm sạch độc tố từ thịt lợn
Thịt lợn sau khi mua về cần được làm sạch để loại bỏ các độc tố và tạp chất. Một số phương pháp thông thường bao gồm rửa thịt dưới vòi nước lạnh, ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc sử dụng các nguyên liệu khác như gừng và chanh để làm giảm mùi tanh của thịt.
Một số người chọn cách chần thịt qua nước sôi với mong muốn loại bỏ vi khuẩn và làm sạch thịt lợn trước khi chế biến. Tuy nhiên, theo các chuyên gia và nghiên cứu về an toàn thực phẩm, cách làm này không những không hiệu quả mà thậm chí còn có thể làm tăng nguy cơ giữ lại các độc tố trong thịt.
Theo thông tin trên báo điện tử Sức khỏe Đời sống, khi thịt lợn được chần qua nước sôi, sự biến đổi protein xảy ra làm cho thịt co lại và trở nên cứng hơn. Trong quá trình co lại, miếng thịt có thể giữ chặt các hóa chất bẩn và thuốc tăng trọng còn tồn dư mà không đào thải được ra ngoài.
Thêm vào đó, việc chần thịt không thể loại bỏ hoàn toàn các loại vi khuẩn, vì phần lớn các loại vi khuẩn có hại chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao hơn điểm sôi của nước. Đồng thời, phương pháp này cũng không thể loại bỏ các chất cặn lắng trong cơ thịt hoặc các chất tăng trọng và kháng sinh tồn dư.
Mặt khác, chần thịt qua nước sôi còn khiến cho những chất dinh dưỡng có trong thịt như vitamin và khoáng chất bị hao hụt đi đáng kể. Do đó, để đảm bảo vừa giữ được hương vị vừa đảm bảo an toàn và chất dinh dưỡng của thịt, người nội trợ nên áp dụng các phương pháp sơ chế khác như ngâm nước muối loãng hay sử dụng các loại rau củ có tính kháng khuẩn tự nhiên để làm sạch thịt.
Sử dụng nước muối loãng để loại bỏ tạp chất từ thịt lợn
Việc sử dụng nước muối loãng để làm sạch thịt lợn là một kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả cao, được nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Khi thịt lợn được ngâm trong nước muối loãng, dung dịch này có tác dụng làm sạch bề mặt thịt, loại bỏ máu đông và các tạp chất bám trên thịt. Đồng thời, dung dịch muối còn giúp làm mềm các mô cơ, giảm đáng kể mùi tanh đặc trưng của thịt lợn mà không làm mất đi hàm lượng chất dinh dưỡng của thịt.
Nước muối loãng có khả năng kháng khuẩn tự nhiên, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trên thịt trong quá trình sơ chế. Khi ngâm thịt trong nước muối, các ion muối gắn liền với vi khuẩn và các chất bẩn thông qua quá trình thẩm thấu, từ đó giúp loại bỏ chúng ra khỏi thịt nhanh chóng và hiệu quả.
Bên cạnh đó, muối cũng có tác dụng làm giảm các chất độc hại có thể tồn dư trong thịt do quá trình chăn nuôi, như thuốc kháng sinh hay chất tăng trọng. Dung dịch nước muối loãng không chỉ giúp loại bỏ một phần các chất này mà còn giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn từ thịt lợn khi được nấu chín không đủ độ.
Ngoài ra, việc ngâm thịt trong nước muối loãng cũng giúp tăng cường hương vị của thịt, khiến thịt trở nên mềm và ngon hơn khi chế biến. Kỹ thuật này còn giúp thịt hấp thụ một lượng nhỏ muối, từ đó giúp cân bằng hương vị và giữ cho thịt có độ ẩm phù hợp, không bị khô sau khi nấu.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu khử mùi:
Các nguyên liệu như hành khô/ rượu trắng/ giấm ăn/ gừng/ sả/.. là các nguyên liệu có tác dụng khử sạch mùi tanh hôi tự nhiên của thịt lợn.
Khi chuẩn bị nước luộc sơ thịt lợn, bạn có thể thả thêm vào nồi nước và chần sơ thịt trong khoảng 2 - 3 phút là được.
