Ngâm rau với nước muối loãng là thói quen "bất di bất dịch" trong gian bếp của đại đa số gia đình Việt. Cứ chuẩn bị nấu cơm, nhiều người lại thả rau vào chậu nước muối, ngâm vài chục phút cho yên tâm vì nghĩ rằng cách này sẽ tiêu diệt sạch vi khuẩn và "khử" hết thuốc bảo vệ thực vật.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), đây là một lầm tưởng tai hại. Nếu phạm phải 3 sai lầm dưới đây, bạn không chỉ làm rau mất sạch dinh dưỡng mà còn biến bữa ăn lành mạnh thành mối nguy hại cho sức khỏe.
3 sai lầm kinh điển khi ngâm rau với nước muối
Sai lầm 1: Thần thánh hóa nước muối, tưởng sạch hết thuốc trừ sâu
Đây là lầm tưởng phổ biến nhất. Nhiều người nghĩ nước muối là "chất tẩy rửa vạn năng".
-
Sự thật là: Chưa có bất kỳ bằng chứng khoa học nào cho thấy nước muối loãng có khả năng loại bỏ hóa chất bảo vệ thực vật tốt hơn nước sạch.
-
Nước muối chỉ có tác dụng ức chế hoặc diệt một số loại vi khuẩn ở mức độ nhất định. Đối với các loại hóa chất đã ngấm sâu vào bên trong thân, lá rau, nước muối hoàn toàn "bó tay".
Sai lầm 2: Ngâm rau càng lâu càng sạch
Vì tâm lý lo ngại thực phẩm bẩn, không ít người ngâm rau đến 20 - 30 phút, thậm chí ngâm xong bỏ quên cả tiếng đồng hồ.
Hệ lụy khôn lường:
-
Mất chất: Các vitamin nhóm B, vitamin C là những chất tan trong nước. Ngâm quá lâu sẽ khiến các dưỡng chất này "bốc hơi" vào nước, phần rau bạn ăn vào chỉ còn lại chất xơ rỗng.
-
Nhiễm khuẩn ngược: Nếu nước ngâm không đủ sạch hoặc chậu rửa bị bẩn, việc ngâm rau quá lâu ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn nhân bản và thẩm thấu ngược lại vào trong các tế bào rau đã bị dập nát. Rau bị nát, héo và mất đi độ giòn ngon tự nhiên.
Sai lầm 3: Vớt rau từ chậu nước muối ra là mang đi chế biến ngay
Nhiều người nghĩ rau đã ngâm nước muối là đã "tiệt trùng", chỉ cần vớt ra, để ráo rồi cho vào nồi nấu hoặc ăn sống trực tiếp.
-
Tác hại: Lúc này, một lượng muối lớn vẫn còn bám chặt trên bề mặt rau. Vô tình, bạn đang nạp thêm một lượng natri (muối) không cần thiết vào cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về huyết áp và thận.
-
Ngoài ra, các cặn bẩn, trứng giun sán sau khi bong ra ngoài nếu không được xả trôi thì vẫn sẽ bám lại trên lá rau.
Rửa rau thế nào mới chuẩn khoa học theo khuyến nghị của FDA?
Để giữ trọn vẹn vitamin và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, FDA khuyến cáo quy trình rửa rau chuẩn nhất chỉ gói gọn trong những nguyên tắc đơn giản sau:
-
Rửa dưới vòi nước chảy: Đây là biện pháp hiệu quả nhất. Lực đẩy của dòng nước đang chảy sẽ cuốn trôi bụi bẩn, đất cát, trứng ký sinh trùng và một phần dư lượng hóa chất bám trên bề mặt hiệu quả hơn nhiều so với việc ngâm trong chậu.
-
Tách từng lá để làm sạch: Với các loại rau ăn lá như xà lách, cải, rau thơm... hãy kiên nhẫn tách từng bẹ lá, rửa kỹ các khe cuống rau dưới vòi nước.
-
Dùng bàn chải mềm cho củ quả: Với các loại củ có lớp vỏ cứng như khoai tây, cà rốt, củ cải, hãy dùng một chiếc bàn chải mềm chà nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ tận gốc lớp đất cát cứng đầu trước khi gọt vỏ.
-
Nói "Không" với hóa chất tẩy rửa: FDA nhấn mạnh không cần dùng xà phòng, nước rửa chén hay các loại nước rửa rau chuyên dụng. Chúng chưa được chứng minh là sạch hơn nước thường, ngược lại còn dễ để lại dư lượng hóa chất độc hại trên thực phẩm.
Lời kết: Ngâm nước muối không xấu, nhưng nó chỉ nên là bước hỗ trợ phụ (ngâm nhanh trong 3 - 5 phút sau khi đã rửa sạch). Đừng biến hành động chăm sóc gia đình thành thói quen "bào mòn" dinh dưỡng. Hãy ưu tiên rửa rau dưới vòi nước chảy để bữa ăn gia đình luôn ngon, lành và trọn vẹn dưỡng chất!
