Thành phần dinh dưỡng của đường phèn
Đường phèn được tạo ra từ sự kết tinh tự nhiên của đường củ cải, đường mía hoặc đường thốt nốt… Nó ở dạng tinh thể trong suốt, màu hơi ngả vàng hoặc trong suốt. Loại đường này được sử dụng nhiều trong ẩm thực và trong y học cổ truyền.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một khẩu phần đường phèn 15 gram cung cấp 60 calo (tương đương với 400 calo/100 gram). Loại đường này cung cấp năng lượng cho cơ thể một cách nhanh chóng nhưng lượng vitamin và khoáng chất không đáng kể.
Đường phèn là loại carbohydrate đơn giản, tương tự như đường ăn, siro đường, mật ong. Những thứ này khi đi vào cơ thể sẽ nhanh chóng bị phân hủy thành glucose, làm đường huyết tăng đột biến và cũng dễ giảm đột ngột.
So với đường ăn nguyên chất, đường phèn thường có độ ngọt nhẹ hơn. Do nó được làm từ dung dịch nước và đường nên loãng hơn đường tinh luyện. Thay thế đường tinh luyện bằng một lượng đường phèn tương đương có thể giúp giảm lượng đường tiêu thụ. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi người dùng không thêm nhiều đường phèn để tăng độ ngọt của món ăn.
Sự thật về việc ăn đường phèn tốt hơn đường trắng
Nhiều người cho rằng đường phèn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn và tốt hơn đường cát trắng. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Về cơ bản, đường phèn vẫn là đường và chủ yếu chứa saccharose. Trong quá trình kết tinh tự nhiên, đường phèn có thể giữ lại một số vitamin và khoáng chất trong nguyên liệu nhưng hàm lượng không đáng kể.
Ngoài ra, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh rằng đường phèn mang lại hiệu quả rõ rệt cho sức khỏe so với sử dụng đường trắng.
Hơn nữa, nếu đường phèn được làm từ đường trắng tinh luyện, thành phần hóa học sẽ giống hệt nhau.
Theo báo Sức khỏe & Đời sống, tiến sĩ Tejender Kaur Sarna, một chuyên gia dinh dưỡng, huấn luyện viên lối sống, chuyên gia về béo phì ở trẻ em, cho biết coi đường phèn là lựa chọn lành mạnh hơn đường trắng là một sai lầm phổ biến.
Theo VnExpress, Hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo nam giới không nên ăn quá 150 calo từ đường thêm vào đồ ăn thức uống mỗi ngày (tương đương với 38 gram đường). Trong khi đó, phụ nữ không nên ăn quá 100 calo (tương đương 25 gram đường).
Ăn quá nhiều đường vừa có hại cho răng, làm tăng cân, béo phì, tăng nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tăng huyết áp, tiểu đường tuýp 2, bệnh tim mạch, đột quỵ…
Kết quả nghiên cứu dài hạn cho thấy người tiêu thụ 17-21% lượng calo hằng ngay dưới dạng đường bổ sung có nguy cơ tử vọng vì bệnh tim mạch cao hơn 38%.
