Rau muống, một loại rau thân thảo, thường mọc bò trên nước hoặc đất bùn. Chúng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm vitamin A, B, C, canxi, photpho và đặc biệt là sắt.
Rau muống có thể được chế biến thành nhiều món ăn như luộc, xào, nộm hoặc canh, thường xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Tuy nhiên, một số người cảm thấy lo lắng khi nước luộc rau muống có màu xanh đen, và họ không chắc chắn liệu rau này có an toàn để sử dụng hay không.
Vì sao nước rau muống luộc có màu xanh đen?
Theo BS Đặng Ngọc Hùng, một chuyên gia từ Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng, việc nước rau muống chuyển sang màu xanh đen khi luộc không có nghĩa là rau bị nhiễm hoá chất. Rau muống chứa nhiều chất diệp lục, gọi là Chlorophyll, có khả năng tương tác với các chất kiềm như canxi và magie trong nước luộc, tạo ra các hợp chất màu xanh đen.
Chlorophyll, với nhân Mg2+, có khả năng phản ứng với các ion kim loại như AI 3+, Cu, Pb... để tạo thành các phức chất màu sậm hơn. Khi luộc rau muống bằng nồi nhôm hoặc inox, chứa các ion như AI3+ và Cu, nếu nước rau muống ở trong nồi trong thời gian dài, có thể gây phản ứng giữa chất diệp lục và kim loại, tạo ra màu xanh lục đậm.
Ngoài ra, khi tương tác với axit, chất diệp lục có thể chuyển sang màu vàng đến hơi ngả đỏ nhẹ. Điều này giải thích tại sao khi thêm chanh hoặc dầm sấu vào nước rau muống, màu nước thường chuyển sang màu trong hoặc có màu vàng nhẹ.
Việc nước rau muống chuyển sang màu xanh đen khi luộc không có nghĩa là rau bị nhiễm hoá chất.
Trước khi cho rau vào nồi nước luộc, thêm một ít muối, sẽ giúp hương vị của món rau đậm đà, lưu giữ lại nhiều vitamin cùng chất dinh dưỡng trong rau và đảm bảo cho rau có được màu xanh mướt như ý đấy.
Nhưng muối không thể cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn.
Tỉ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối : ½ lít nước luộc.
Dùng thuốc muối mua ở hiệu thuốc (dùng cho người đau dạ dày uống, không hại). Khi người ta cho vào thì nước thành môi trường kiềm thì oxy hóa không bị biến thành màu đỏ, chất diệp lục xanh không bị mất đi và giữ được màu xanh.
Những lợi ích sức khoẻ của rau muống
Rau muống, một món ăn quen thuộc, thường được nhiều người chọn lựa để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày. Trên website của Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, đã chỉ ra một số lợi ích sức khỏe khi tiêu thụ rau muống:
Hỗ trợ điều trị thiếu máu: Rau muống có hàm lượng sắt dồi dào, có thể hỗ trợ trong việc điều trị bệnh thiếu máu và cung cấp chất sắt cho phụ nữ mang thai.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch: Vitamin A, C và beta-carotene trong rau muống giúp giảm cholesterol toàn phần và nguy cơ xơ vữa động mạch, từ đó giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Đồng thời, chất magie trong rau cũng giúp hạ huyết áp và bảo vệ tim mạch.
Rau muống, một món ăn quen thuộc, thường được nhiều người chọn lựa để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày.
Ngăn ngừa ung thư: Rau muống cung cấp nhiều chất chống oxi hóa, giúp ngăn ngừa các yếu tố gây ra ung thư, như ung thư trực tràng, dạ dày, và vú.
Điều trị bệnh vàng da và vấn đề về gan: Các chiết xuất từ rau muống có thể bảo vệ gan khỏi tổn thương do hoá chất gây ra.
Hỗ trợ sức khỏe mắt: Rau muống chứa nhiều vitamin A và lutein, giúp bảo vệ mắt và ngăn ngừa các bệnh liên quan như đục thủy tinh thể.
Chống lão hóa và làm trẻ hoá da: Chất chống oxi hóa trong rau muống giúp ngăn chặn tổn thương tế bào, từ đó giúp da trở nên khỏe mạnh và ngăn chặn dấu hiệu lão hóa.
Tuy nhiên, khi tiêu thụ rau muống, vẫn cần lưu ý một số điều sau:
Nấu rau muống chín kỹ để tiêu diệt ký sinh trùng: Rau muống thường chứa nhiều ký sinh trùng, vì vậy cần ngâm rửa và nấu chín để đảm bảo an toàn.
Người yếu đuối hoặc có vết thương không nên tiêu thụ rau muống.
Hạn chế tiêu thụ lượng lớn rau muống, không nên vượt quá 300g/ngày.
