Thịt bò là thực phẩm quen thuộc và được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng có thể bồi bổ. Trong thịt bò có nhiều protein chất lượng cao, vitamin B12, sắt, kẽm, cùng nhiều axit amin thiết yếu. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 100g thịt bò nạc chứa khoảng 26g protein, 2,6mg sắt và 2,7µg vitamin B12, giúp:
- Tăng cường khối cơ
- Hỗ trợ tạo hồng cầu, phòng thiếu máu
- Tăng sức đề kháng
Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn thịt bò thường xuyên. Một số nhóm đối tượng nếu tiêu thụ nhiều có thể gặp rủi ro cho sức khỏe.
Những người nên hạn chế hoặc tránh ăn thịt bò
Người bị gout hoặc có nguy cơ cao bị gout
Thịt bò chứa nhiều purin, hợp chất khi phân hủy tạo ra axit uric. Khi axit uric tích tụ trong máu, sẽ hình thành tinh thể urat lắng đọng ở khớp, gây viêm và đau, đặc trưng của bệnh gout. Người bị gout hoặc có nguy cơ nên giới hạn thịt đỏ, đặc biệt là thịt bò, thịt cừu, thịt heo để tránh tái phát cơn đau.
Người bị mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch
Thịt bò, đặc biệt là phần có mỡ, chứa nhiều chất béo bão hòa. Nghiên cứu của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) chỉ ra rằng, ăn nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng LDL-C (“cholesterol xấu”), gây xơ vữa động mạch và tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Lời khuyên: Nếu muốn ăn, hãy chọn phần thịt nạc, loại bỏ mỡ, và hạn chế tần suất khoảng 1–2 lần/tuần, mỗi lần 80–100g.
Người bị bệnh thận mạn tính
Người suy thận cần hạn chế protein động vật vì quá trình chuyển hóa tạo ra nhiều chất thải nitơ và tăng gánh nặng lọc máu cho thận. Theo National Kidney Foundation (Mỹ), thịt đỏ, bao gồm thịt bò, nên được giảm tối đa ở bệnh nhân thận giai đoạn 3–5.
Lời khuyên: Những người này nên ưu tiên đạm từ cá, trứng, sữa ít béo hoặc nguồn đạm thực vật để giảm gánh nặng cho thận.
Người đang bị viêm loét dạ dày – tá tràng
Thịt bò khó tiêu hơn so với một số loại thịt trắng (gà, cá). Do đó khi dạ dày đang viêm loét, ăn nhiều thịt bò có thể làm tăng tiết acid, gây khó chịu, đầy bụng. Chuyên gia thường khuyến cáo bệnh nhân nên ăn thịt dễ tiêu, nấu chín mềm, hạn chế chiên xào nhiều dầu mỡ.
Lời khuyên: Chỉ ăn lượng nhỏ, chế biến dạng hầm, kho mềm để giảm áp lực cho hệ tiêu hóa.
Người đang sốt hoặc mới phẫu thuật
Khi sốt cao, cơ thể cần thực phẩm dễ tiêu hóa để tập trung năng lượng chống lại tác nhân gây bệnh. Thịt bò giàu đạm nhưng khó tiêu, có thể khiến cơ thể mất thêm năng lượng cho quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, một số nghiên cứu của NIH (Viện Y tế Quốc gia Mỹ) cho thấy, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ sau phẫu thuật có thể làm chậm lành vết thương nếu không cân bằng với rau quả và thực phẩm giàu vitamin C, kẽm.
Lời khuyên: Giai đoạn này nên ưu tiên cháo, súp gà, cá, rau củ mềm.
Trẻ dưới 1 tuổi
Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ dưới 12 tháng tuổi chưa hoàn thiện hệ tiêu hóa, chưa đủ enzym để tiêu hóa tốt thịt đỏ. Trẻ chỉ nên ăn lượng rất nhỏ. Việc ăn quá sớm hoặc nhiều có thể gây táo bón, khó tiêu.
Cách ăn thịt bò an toàn và lành mạnh
Dù bạn không thuộc nhóm trên thì vẫn nên ăn thịt bò một cách hợp lý:
- Chọn thịt nạc thăn, bắp bò thay vì phần nhiều mỡ.
- Hạn chế chế biến bằng chiên, nướng ở nhiệt độ cao để giảm hình thành hợp chất gây hại (HCA, PAH).
- Ăn kèm nhiều rau xanh, trái cây để bổ sung chất xơ và vitamin.
- Không ăn liên tục nhiều ngày, nên xen kẽ thịt trắng và đạm thực vật.
