Rau muống xào là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, rau muống có thể bị nát và thâm đen, mất đi độ tươi giòn và giá trị dinh dưỡng.
Nhưng đừng lo, việc xào được một đĩa rau muống "đúng chuẩn", xanh mướt và giòn ngon thật ra rất đơn giản. Chỉ cần áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây.
Rau muống xào là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món rau muống xào
1 bó rau muống
2-3 quả ớt khô (tùy chọn)
2 nhánh tỏi
Muối, hạt nêm, dầu ăn
1 thìa rượu trắng
Giấm
Các bước làm rau muống xào:
Nhặt và rửa sạch rau muống trước khi xào
Bước 1: Nhặt và rửa sạch rau muống. Thêm 1 thìa giấm vào nước và ngâm rau trong khoảng 10 phút để giúp rau tươi non và mềm hơn. Điều này đặc biệt hữu ích nếu rau đã được để trong tủ lạnh 1-2 ngày và bắt đầu héo.
Bước 2: Vớt rau ra và để ráo nước hoàn toàn. Điều này rất quan trọng vì nếu rau còn nước, khi xào sẽ làm giảm nhiệt độ nhanh chóng, khiến rau bị nát và thâm đen.
Bước 3: Sau khi rau ráo nước, chẻ ngọn rau thành hai nửa và cắt thành đoạn vừa ăn.
Bước 4: Băm nhuyễn tỏi và ớt, sau đó để riêng.
Bước 5: Đun nóng chảo với một thìa dầu ăn ở lửa nhỏ. Khi dầu nóng, cho tỏi và ớt đã băm vào phi thơm để tạo mùi.
Bước 6: Khi tỏi đã chuyển màu vàng và dậy mùi thơm, cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Quá trình này chỉ nên kéo dài khoảng 1 phút.
Bước 7: Sau 1 phút, khi rau muống bắt đầu săn lại, nêm gia vị với muối và hạt nêm, tiếp tục đảo đều. Cuối cùng, thêm một thìa nhỏ rượu trắng để tăng hương vị và dọn rau ra đĩa. Toàn bộ quá trình xào không nên vượt quá 3 phút để đảm bảo rau giữ được độ giòn và màu xanh tươi.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều gia vị vào món ăn này vì sẽ làm mất đi hương vị tươi ngon của rau muống.
Thành phẩm: Một đĩa rau muống xào xanh ngọc bích, tươi giòn và hấp dẫn.
Các món khác từ rau muống:
Rau muống luộc:
Trong những ngày hè oi bức, một đĩa rau muống luộc cùng nước rau muống dầm sấu hoặc vắt chanh thêm vài quả cà muối và thịt luộc sẽ là món ăn tuyệt vời. Rau muống luộc không chỉ kích thích vị giác mà còn là vị thuốc giải nhiệt hiệu quả. Nước rau muống thêm chút chanh hay sấu bổ sung đủ muối khoáng và vitamin C cần thiết cho cơ thể.
Canh cua khoai sọ rau muống:
Đây là món ăn truyền thống của người Hà Nội, mang đậm hương vị với thịt cua đóng tảng, gạch cua thơm lừng, khoai sọ bùi dẻo và rau muống xanh mềm. Món canh này ăn kèm cà pháo và thịt rang cháy cạnh, gợi nhớ bao ký ức hương xưa vị cũ của Hà thành.
Nộm rau muống:
Để làm nộm rau muống ngon, nên chọn rau muống nước, nhặt bớt lá, luộc chín tới trên lửa lớn. Sau đó, nhanh tay vớt rau ra và ngâm vào nước đá để giữ màu xanh và độ giòn. Ép ráo nước rồi trộn cùng nước mắm ngon, chút đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt. Khi ăn, rắc lạc rang giã dập và kèm nhiều rau kinh giới để tăng hương vị.
Những món ăn từ rau muống không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng. Chúc bạn thành công với những bí quyết này!
