Nhiều người đi chợ muộn muốn mua cũng khó vì các phần này thường được người sành ăn chọn trước. Không chỉ thơm ngon, chúng còn chứa nhiều chất bổ dưỡng nếu chế biến đúng cách và ăn điều độ.
1. Tim lợn – phần bổ dưỡng được nhiều người săn mua
Nhiều người thích tim lợn vì:
- Thịt giòn, thơm, không quá béo
- Dễ chế biến thành nhiều món ngon
- Phù hợp để luộc, xào hoặc hầm
Tim lợn thường được chọn mua sớm vì nếu để lâu sẽ giảm độ tươi và dễ có mùi.
Khi mua, nên chọn:
- Tim có màu đỏ tươi
- Bề mặt săn chắc
- Không có mùi lạ
2. Cật lợn – phần ngon nhưng phải biết chọn
cật lợn là bộ phận được nhiều người yêu thích nhờ độ giòn đặc trưng.
Nếu sơ chế kỹ, cật lợn:
- Ăn giòn ngon
- Ít ngấy
- Chế biến nhanh
Đây cũng là phần giàu protein và khoáng chất. Tuy nhiên, muốn ngon phải biết cách chọn và làm sạch.
Mẹo chọn:
- Cật có màu đỏ sẫm tự nhiên
- Không bị tái nhợt
- Không có mùi khai quá mạnh
Trước khi nấu nên bỏ phần trắng bên trong và ngâm với gừng hoặc rượu để khử mùi.
3. Óc lợn – mềm béo, nhiều người mê
óc lợn là phần được nhiều người xem như món “bổ dưỡng”, đặc biệt trong các món hấp hoặc nấu cháo.
Óc lợn có vị:
- Béo mềm
- Mịn
- Dễ ăn
Nhiều người thích dùng óc lợn hấp cách thủy hoặc nấu cháo nóng.
Tuy nhiên, do chứa lượng cholesterol khá cao nên không nên ăn quá thường xuyên.
Khi mua nên chọn:
- Óc còn nguyên khối
- Màu hồng nhạt
- Không bị chảy nước
Vì sao các phần này thường “cháy hàng”?
Không giống các phần thịt thông thường, tim, cật hay óc mỗi con lợn chỉ có số lượng rất ít.
Ví dụ:
- Mỗi con chỉ có 1 quả tim
- 2 quả cật
- 1 bộ óc
Trong khi nhu cầu mua lại khá cao nên người đi chợ sớm hoặc quen tiểu thương thường dễ mua được hơn.
Ngoài ra, đây đều là những phần cần độ tươi cao. Nếu để lâu sẽ nhanh giảm chất lượng nên người bán thường ưu tiên bán sớm.
Lưu ý khi ăn nội tạng lợn
Dù ngon và bổ dưỡng, nhưng nội tạng cần được:
- Làm sạch kỹ
- Nấu chín hoàn toàn
- Ăn với lượng vừa phải
Người có vấn đề về mỡ máu cao hoặc tim mạch nên hạn chế ăn quá nhiều nội tạng động vật.
Ngoài ra, cần chọn mua ở nơi uy tín để đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm.
Tim lợn, cật lợn và óc lợn đều là những phần được nhiều người sành ăn yêu thích nhờ hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng riêng.
Tuy nhiên, vì số lượng ít nên muốn mua được hàng ngon thường phải đi sớm và biết cách chọn. Chỉ cần sơ chế đúng cách và ăn hợp lý, đây hoàn toàn có thể trở thành những món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
