Làm sạch cá - Bước đầu tiên cho món ăn ngon
Để chế biến cá được sạch, bước đầu tiên là loại bỏ nội tạng, tiếp theo là gỡ sạch vảy - trừ khi bạn có ý định giữ lại vảy để chế biến những món chiên giòn. Bạn cũng nên tiếp tục cắt bỏ vây và quan trọng nhất, làm sạch phần máu cùng màng trắng đục bên trong bụng cá.
Khi chế biến các loại cá như lóc, chép, thu,… bạn sẽ nhận thấy một sợi gân trắng nằm ở hai bên sườn cá. Sợi gân này khiến cá có mùi tanh, vì vậy, bạn nên cắt sát mang cá để lộ ra đường gân, sau đó lấy nó ra để giảm bớt mùi tanh khi chế biến.
Đối với những loại cá sống trong nước lợ, có da trơn như cá hú, cá trê, basa, lươn… bạn nên sử dụng tro bếp để chà sát lên thân cá, nhằm loại bỏ chất nhầy. Nếu không có tro bếp, bạn có thể đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên thân cá và dùng dao cạo sạch. Phương pháp này không chỉ giúp loại bỏ chất nhầy, mà còn giúp loại bỏ mùi tanh của cá, mang lại hiệu quả đáng kể.
Sử dụng nước muối hoặc nước vo gạo
Để khử mùi tanh đặc trưng của cá, việc sử dụng nước muối hoặc nước vo gạo là một phương pháp hiệu quả. Cụ thể, sau khi đã làm sạch cá, bạn có thể ngâm chúng vào trong dung dịch nước muối loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút. Sau đó, rửa lại cá bằng nước sạch, mùi tanh sẽ được giảm đi đáng kể.
Đối với những loại cá có mùi tanh mạnh, việc chà sát muối hạt lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch cũng là một cách làm hiệu quả để giảm bớt mùi tanh. Những biện pháp này sẽ giúp bạn chế biến cá một cách dễ dàng hơn mà không còn phải lo lắng về mùi tanh khó chịu.
Dùng chanh và giấm
Chanh và giấm, hai nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, lại trở thành những vũ khí hữu hiệu trong việc khử mùi tanh của cá. Bằng cách pha một lượng nhỏ nước lạnh và giấm, rồi ngâm cá đã được làm sạch vào đó, mùi tanh sẽ nhanh chóng giảm đi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tận dụng nước cốt chanh, pha loãng và ngâm cá vào trong đó trong vài phút, sau đó tiến hành làm sạch cá như thường lệ. Phương pháp này đặc biệt hữu ích với các loại cá có da trơn, bởi nó không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giúp loại bỏ chất nhầy trên da cá. Tuy nhiên, lưu ý rằng bạn không nên ngâm cá quá lâu để tránh làm cá bị chín phần da.
Sử dụng rượu trắng
Sau khi hoàn tất quá trình làm sạch cá, việc sử dụng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá trong khoảng 2 phút, sau đó lau khô, sẽ giúp giảm đi mùi tanh đáng kể. Đồng thời, khi chế biến món cá hấp, việc thêm một lượng nhỏ rượu trắng vào nước hấp sẽ tạo ra hơi rượu, giúp mùi tanh của cá biến mất.
Đối với các loại thịt cá đã được ướp với gia vị, việc thêm một ít rượu trắng không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giúp thịt cá chín mềm mại và thơm ngon hơn. Những biện pháp này sẽ giúp bạn nâng cao trải nghiệm ẩm thực của chúng ta khi thưởng thức các món ăn từ cá.
Gia vị
Các loại gia vị trong căn bếp như tiêu, hành, ớt, gừng, rau cần… đều là những “bảo bối” hữu ích trong việc khử mùi tanh của cá. Nếu bạn không ngại mùi của rau răm, việc chà xát loại rau này lên thân cá cũng sẽ mang lại hiệu quả đáng kể trong việc loại bỏ mùi tanh.
Một số loại trái cây có vị chua như me, sấu, khế… khi được nấu cùng với cá cũng sẽ giúp giảm mùi tanh đáng kể. Trong trường hợp bạn muốn chế biến món cá rán, việc ngâm cá vào một lượng nhỏ sữa bò tươi không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn tạo ra hương vị thơm ngon cho món ăn.
Một lưu ý nhỏ dành cho bạn là các món ăn từ cá, dù là rán, kho, hấp hay nấu canh… đều nên được thưởng thức ngay khi còn nóng hổi. Điều này không chỉ giúp tăng cường hương vị ngon miệng của món ăn mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh không mong muốn khi món ăn để nguội.
