Bông cải xanh
Bông cải xanh cung cấp nguồn dinh dưỡng quý giá và được nhiều người yêu thích. Thậm chí nó còn được xếp vào top 10 thực phẩm lành mạnh trên tạp chí Time của Mỹ. Tuy nhiên, việc làm sạch bông cải xanh không phải là chuyện dễ dàng. Cấu tạo của bông cải khiến bụi bẩn, thuốc bảo vệ thực vật, thậm chí là những loại côn trùng gây hại có thể mắc kẹt lại giữa các kẽ nhỏ li ti.
Việc chần bông cải qua nước sôi trước khi nấu giúp loại bỏ chất bản, lại làm chúng nhanh chín, giữ được màu xanh và giòn hơn khi xào.
Măng tây
Chần măng tây trong nước từ 2-4 phút (tùy theo kích thước của cây măng) sẽ giúp giảm các chất độc hại, đồng thời không làm mất đi hương vị, độ giòn cũng như màu xanh của loại rau này.
Ngay khi thấy măng tây chuyển sang màu xanh sáng và săn lại thì bạn cần vớt chúng ra và ngâm ngay vào thau nước đá.
Đậu đũa, đậu lăng
Đậu đũa, đậu lăng xào không phải món ăn xa lạ đối với các gia đình. Nếu không chần qua nước sôi mà trực tiếp đem đậu đũa đi xào thì có thể gây ra hiện tượng tiêu chảy, buồn nôn và nôn. Nguyên nhân là do đậu đũa có chứa chất saponin, có thể gây ra các phản ứng bất thường ở đường tiêu hóa.
Tương tự, đậu lăng tươi chứa saponin và alkaloid. Khi chần qua nước sôi trước khi ăn hoặc xào, các chất độc này sẽ hòa tan vào nước và không làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.
Rau dền
Rau dền chứa nhiều sắt và canxi, thích hợp cho nữ giới, những người thiếu máu và cả người cao tuổi. Tuy nhiên, loại rau này cũng có hàm lượng axit oxalic cao. Chất này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của rau mà còn ảnh hưởng tới việc hấp thụ canxi, magie, sắt và các khoáng chất khác. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa axit oxalic còn tăng nguy cơ hình thành sỏi trong cơ thể.
Việc chần rau trước khi chế biến sẽ làm giảm lượng axit oxalic và bớt vị đắng của rau.
Tương tự, các loại rau như rau muống, rau mồng tơi... cũng chứa nhiều axit oxalic và nên được chần qua nước sôi trước khi nấu chín.
Rau bina
Rau bina hay rau chân vịt chứa nhiều khoáng chất, vitamin A, vitamin C, các chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể. Loại rau này có tác dụng nhất định đối với người mắc bệnh quáng gà, bệnh gout, người thường xuyên bị táo bón, thiếu máu... Tuy nhiên rau bina cũng chứa nhiều axit oxalic. Do đó, nên chần rau trong nước sôi khoảng 2 phút trước khi nấu để làm giảm lượng axit oxalic không có lợi cho sức khỏe.
Măng
Măng vốn chứa độc tố cyanide. Chất này khi đi vào đường tiêu hóa của con người sẽ biến thành axit cyanhydric (HCN) có hại cho cơ thể. Do đó, trước khi ăn, chúng ta phải luộc và ngâm măng. Sau quá trình luộc và ngâm, măng sẽ chuyển sang màu vàng và có mùi chua. Lúc này lượng cyanide chỉ còn khoảng 9mg/kg, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Để tránh ngộ độc, bạn không nên ăn măng tươi và phải luộc, rửa nhiều lần trước khi ăn.
