Gia vị không chỉ có chức năng làm phong phú thêm hương vị và màu sắc cho các món ăn mà còn có thể kích thích sự thèm ăn và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong mỗi gian bếp, người ta thường sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau như muối, đường, nước mắm, nước tương, giấm, và mỗi loại gia vị đều có những đặc điểm riêng, không chỉ về hương vị mà còn về cách bảo quản.
Gia vị thường được bảo quản trong những chiếc lọ, hũ hay hộp với tên gọi chung là lọ đựng gia vị. Tuy nhiên, nếu không chọn lựa loại lọ phù hợp, bạn có thể vô tình tạo điều kiện cho những chất độc hại xâm nhập vào thực phẩm. Dưới đây là 4 loại lọ đựng gia vị mà bạn nên xem xét loại bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Lọ đựng gia vị bằng kim loại
Gia vị thường chứa các thành phần có tính axit hoặc kiềm do quá trình chế biến. Nếu được bảo quản lâu trong những lọ đựng kim loại, nguy cơ xảy ra hiện tượng ăn mòn sẽ cao, dẫn đến rỉ sét và ảnh hưởng đến hương vị của gia vị.
Mặc dù việc tiêu thụ một lượng nhỏ rỉ sét thường không gây ra vấn đề nghiêm trọng cho những người có hệ miễn dịch khỏe mạnh và không bị dị ứng với kim loại, nhưng nếu lượng này tích tụ theo thời gian, có thể dẫn đến các rủi ro cho gan do sự lắng đọng sắt. Do đó, để bảo vệ sức khỏe, việc lựa chọn loại lọ đựng gia vị an toàn và phù hợp là điều cần thiết.
Việc lựa chọn loại lọ đựng gia vị an toàn và phù hợp là điều cần thiết
Lọ gia vị inox đựng muối, nước tương, giấm
Lọ gia vị inox, được làm từ thép không gỉ từ hợp kim sắt và crom cùng một số nguyên tố khác, nổi bật với độ bền cao. Tuy nhiên, khi chứa các sản phẩm như muối và nước tương, có nhiều chất điện giải, nếu để lâu ngày, inox có thể phản ứng điện hóa với các chất này. Kết quả là những nguyên tố kim loại có hại có thể bị kết tủa.
Sự hiện diện của những chất độc này có thể hòa trộn vào gia vị, dễ dàng xâm nhập vào cơ thể, gây ra tổn thương cho gan và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư gan trong những trường hợp nghiêm trọng.
Ngoài ra, cũng cần lưu ý rằng các loại gia vị có tính axit cao như giấm và nước cốt chanh không nên được bảo quản lâu trong lọ inox, vì điều này có thể dẫn đến sự hòa tan của crom, niken và các kim loại độc hại khác. Việc chọn lựa và bảo quản đúng cách không chỉ đảm bảo chất lượng gia vị mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Khi chứa các sản phẩm như muối và nước tương, có nhiều chất điện giải, nếu để lâu ngày, inox có thể phản ứng điện hóa với các chất này
Lọ gia vị bằng nhựa
Chai nhựa được sử dụng phổ biến trong việc bảo quản gia vị chủ yếu được làm từ nhựa polypropylen, một loại vật liệu an toàn và không độc hại. Dù vậy, trong quá trình sản xuất, nhựa này vẫn có thể chứa một lượng nhỏ ethylene monomer. Khi các chất như rượu, giấm hoặc chất béo được lưu trữ trong chai nhựa này trong thời gian dài, có khả năng xảy ra phản ứng hóa học, dẫn đến việc gia vị có thể bị ô nhiễm bởi ethylene.
Việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm ethylene trong thời gian dài có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Do đó, việc sử dụng chai nhựa làm lọ đựng gia vị cần được cân nhắc kỹ lưỡng, đặc biệt là trong việc bảo quản các chất lỏng có tính axit hoặc chất béo để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Việc sử dụng chai nhựa làm lọ đựng gia vị cần được cân nhắc kỹ lưỡng
Lọ gia vị không được vệ sinh
Theo một nghiên cứu của Cục Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS) thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, lọ đựng gia vị dễ dàng trở thành nơi tích tụ vi khuẩn trong quá trình chế biến thực phẩm. Nguy cơ này phát sinh từ việc bất kỳ vật dụng nào mà bạn chạm vào khi xử lý thịt sống có thể bị ô nhiễm chéo.
Thực tế cho thấy khoảng 48% mẫu lọ gia vị trong nghiên cứu ghi nhận có dấu hiệu nhiễm khuẩn MS2, một dạng vi khuẩn thực khuẩn, thường liên quan đến các tác nhân gây bệnh phổ biến như E. coli và salmonella. Bên cạnh đó, thớt và nắp thùng rác cũng thường xuyên bị ô nhiễm, trong khi tay nắm vòi nước lại ít bị nhiễm khuẩn hơn.
Ngoài vấn đề nhiễm chéo, nếu lọ đựng gia vị không được vệ sinh định kỳ và không được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời, chúng có thể trở thành môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm. Tình trạng này có thể dẫn đến sự thay đổi về màu sắc, mùi vị khó chịu và hư hỏng của gia vị, đặc biệt khi chúng được sử dụng trong nhiều lần chế biến thực phẩm khác nhau. Do đó, việc duy trì vệ sinh cho các lọ đựng gia vị là yếu tố không thể bỏ qua để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe.
