Hành phi là một thứ gia vị giúp nhiều món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bạn có thể sử dụng hành phi cho các món như bánh cuốn, xôi xéo...
Để đảm bảo chất lượng, bạn có thể làm hành phi tại nhà và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Muốn có món hành phi ngon, đầu tiên bạn cần phải chọn được loại hành củ ngon.
Bí quyết chọn hành ngon
Hãy chọn những củ hành chắc, cầm nặng tay, vỏ già và đều. Lớp vỏ hành phải khô, bong ra dễ dàng. Bên trong củ hạnh căng mọng, có màu tím tươi, củ đều.
Không nên mua những củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc bị lõm ở phần cuống. Hành như vậy đã bị hỏng hoặc sẽ rất nhanh hỏng sau khi bạn mua về.
Nên chọn hành tím loại bánh tẻ (không quá non cũng không quá già).
Để có món hành phi ngon, bạn có thể chọn hành tím Lý Sơn.
Ngoài ra, bà nội trợ cũng nên phân biệt giữa hành ta và hành Trung Quốc. Hành Trung Quốc thường có củ to, tròn hơn và chỉ có 1 tép. Màu sắc của hành nhập thường là đỏ nhạt, vỏ mọng nhưng khi nấu không tạp được mùi thơm đặc trưng. Hành ta trồng ở Việt Nam thường có 2-3 tép nhỏ vừa phải nằm trên một củ. Lớp vỏ dày hơn và có mùi thơm đặc trưng.
Cách làm hành phi
Bước 1: Bóc hành
Để bóc hành không bị cay mắt, bạn có thể nhứng hành qua nước. Vỏ hành ngấm nước dai hơn và cũng dễ bóc hơn.
Sau khi bóc hành, bạn cần phải rửa sạch với nước và để thật ráo. Nhớ phơi hành khô hoàn toàn trước khi làm bước tiếp theo.
Bước 2: Thái hành
Bạn nên cho hành vào ngăn mát khoảng 2 tiếng để khi thái không bị cay mắt.
Bạn không cần thái hành quá mỏng nhưng nên thái các lát hành có độ dày đồng đều nhau. Để thái hành đều hơn, bạn có thể dùng dao bào. Lưu ý, nên sử dụng lưỡi bào to dày, không nên dùng lưỡi bảo mỏng quá vì khi phi hành sẽ bị nát.
Bạn có thể thái hành dọc hoặc ngang đều được. Tuy nhiên, nên thái dọc để hành xốp và khi phi không bị nát, vụn.
Một số người sẽ đem hành đi phơi khô sau khi thái để khi phi hành giòn hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể đem hành đi phi luôn để hành giữ được mùi thơm.
Bước 3: Phi hành
Đổ dầu vào nồi sâu lòng. Thêm 4-5 giọt chanh khi mới đổ dầu vào và chưa sôi. Thêm 1/5 thìa cà phê muối sau khi cho chanh vào dầu.
Đun sôi dầu ở lửa lớn (cho đũa vào thấy sủi tăm là được).
Lượng dầu phải đủ nhiều để phi hành (khoảng 0,5kg hành thì dùng 600ml dầu).
Khi cho hành vào nồi, bạn đừng đổ luôn một lần vì dễ làm dầu sôi trào ra ngoài. Nên cho một lượng hành vừa phải vào trước rồi dùng đũa khuấy cho tan bọt khí và từ từ cho tiếp hành vào.
Đảo đều tay để cho hành chín đều.
Khi thấy hành se lại, có màu hanh vàng thì bạn nên tắt bếp luôn. Dùng đũa tiếp tục đảo để cho hành vàng giòn. Bạn sẽ thấy hành tiếp tục vàng dần ngay cả khi bạn đã tắt bếp.
Dùng vợt inox vớt hành ra một cái rổ lớn có kê bát để hứng dầu ở dưới.
Tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay để phần dầu chảy hết xuống dưới và hành khô, giòn hơn.
Sau khi ráo dầu, hành bắt đầu giòn là có thể dùng được.
Bạn có thể chuẩn bị một cái khay, lót giấy thấm dầu và rải đều hành lên trên. Để ở nơi thoáng mát cho hành nguội hẳn.
Khi hành phi đã nguội thì bỏ vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Phần dầu phi hành có thể để nguội và dùng dần. Dầu có mùi thơm tự nhiên tự hành rất thích hợp cho các món xào nấu.
