Nguyên liệu món nộm gà xé phay
1/2 con gà ta (khoảng 700–800g)
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
Rau răm, rau mùi
1–2 quả ớt
2–3 tép tỏi
1–2 quả chanh (hoặc giấm)
Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, tiêu
Lạc rang giã dập
Bí quyết luộc gà không khô, không bở
Rửa sạch gà với muối, gừng đập dập để khử mùi.
Cho gà vào nồi, đổ nước ngập mặt, thêm 1 thìa muối, vài lát gừng.
Đun lửa vừa, khi nước sôi hạ nhỏ lửa, luộc thêm 10–15 phút (tùy kích thước).
Tắt bếp, ủ gà trong nồi 5–7 phút rồi vớt ra ngâm nước đá lạnh giúp da giòn, thịt săn chắc.
Sau khi nguội, xé thịt thành sợi vừa ăn, không xé quá nhỏ để tránh khô.
3. Sơ chế rau củ giòn ngon
Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá pha chút giấm 10 phút để giảm hăng.
Cà rốt bào sợi mảnh.
Rau răm nhặt sạch, rửa và để ráo.
4. Pha nước trộn “chuẩn vị”
Công thức cơ bản:
3 thìa nước mắm
2 thìa đường
2 thìa nước cốt chanh
1 thìa nước lọc
Tỏi, ớt băm nhỏ
Khuấy tan hoàn toàn. Nếm lại để đạt vị chua nhẹ – ngọt dịu – mặn vừa – cay thơm.
5. Trộn nộm đúng cách
Trộn gà với cà rốt, hành tây trước.
Rưới từ từ nước trộn, đảo nhẹ tay để thấm đều.
Cuối cùng cho rau răm, lạc rang và rắc chút tiêu.
Để 5–10 phút cho ngấm rồi bày ra đĩa.
Mẹo để nộm gà ngon hơn
Dùng gà ta thả vườn thịt sẽ dai ngọt tự nhiên.
Không trộn quá sớm vì rau sẽ ra nước làm nộm bị nhão.
Có thể thêm bắp cải thái mỏng hoặc hoa chuối bào nếu thích vị giòn hơn.
Nếu thích đậm đà, thêm chút nước luộc gà cô đặc vào nước trộn.
Thành phẩm
Nộm gà xé đạt chuẩn sẽ có:
Thịt gà trắng ngần, mềm nhưng không bở
Rau củ giòn mát
Vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi rau răm
Bùi béo của lạc rang
Món này ăn kèm bánh phồng tôm hoặc làm món khai vị trong tiệc gia đình đều rất hợp.
