Lươn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe. Trung bình, lươn có chiều dài từ 20-40cm, mặc dù có những con lớn hơn thế. Tại Nghệ An, lươn không chỉ là một thứ đặc sản nổi tiếng mà còn được dùng để chế biến thành món súp lươn thơm ngon.
Không chỉ dừng lại ở súp, lươn còn có thể được biến tấu thành nhiều món ăn khác cuốn hút như kho lươn, lươn nướng, lươn hấp, cháo lươn, canh lươn, miến lươn, lươn om chuối đậu... Mỗi món ăn chế biến từ lươn đều mang lại hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng. Trong những ngày thời tiết thay đổi, lạnh vào buổi sáng nhưng nắng nóng vào buổi trưa, việc chuẩn bị một nồi lươn om chuối đậu để cả gia đình cùng thưởng thức quả là một sự lựa chọn tuyệt vời.
Món lươn om chuối đậu nóng hổi với phần thịt lươn mềm ngon, chuối chín mềm, hòa quyện cùng hương vị của lá lốt, tía tô... sẽ kích thích cả vị giác lẫn khứu giác. Món này có thể phục vụ kèm cơm hoặc bún đều rất hợp khẩu vị.
Nếu bạn chưa biết cách chế biến món lươn om chuối đậu sao cho thật ngon, hãy thử tham khảo công thức nấu ăn dưới đây.
Để món lươn om chuối đậu thơm ngon và không hề có mùi tanh, việc sơ chế lươn cần được thực hiện cẩn thận. Bạn có thể nhờ người bán hàng làm sẵn việc lọc xương lươn, sau đó khi về nhà hãy tuốt nhớt lươn bằng muối và rửa sạch. Việc lau đi máu và nhớt cẩn thận sẽ giúp món lươn khi nấu có mùi thơm ngon, không tanh.
Để món lươn om chuối đậu thơm ngon và không hề có mùi tanh, việc sơ chế lươn cần được thực hiện cẩn thận
Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu lươn om chuối đậu bao gồm:
- Lươn: 2 đến 3 con.
- Thịt ba chỉ: 500 gram.
- Thịt vai giòn xay nhỏ: 200 gram.
- Đậu phụ: 3 bìa, chiên vàng giòn.
- Chuối xanh: 4 quả.
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, nước mắm.
- Lá lốt: 1 bó.
- Tía tô: 1/2 bó.
- Hành lá: 1 bó nhỏ.
- Hành tím: 5-7 củ.
- Tỏi: 1-2 củ.
- Mẻ và dấm bỗng: mỗi thứ 1 chén nhỏ.
- Rau sống và bún ăn kèm: hoa chuối, rau mùi, xà lách, và các loại rau khác theo sở thích.
Lươn om chuối đậu được làm từ những nguyên liệu đơn giản
Cách làm món lươn om chuối đậu không tanh
- Đầu tiên, thịt xay được ướp cùng một chút hạt tiêu, hạt nêm, cùng hành tím và phần đầu của hành lá đã được băm nhỏ.
- Lươn sau khi đã cắt thành từng đoạn khoảng 5-6 cm, tiếp tục cuộn cùng hỗn hợp thịt xay đã ướp gia vị.
- Tiếp theo, bạn cần áp chảo lươn cho đến khi bề mặt chuyển màu sém vàng để tạo độ thơm ngon cho món ăn.
- Đối với thịt ba chỉ, bạn cần cắt thành những lát mỏng và áp chảo để loại bỏ phần mỡ thừa, đồng thời chờ đến khi các cạnh của thịt bắt đầu chuyển màu.
- Chuối xanh được gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài 3-4 cm, sau đó ngâm trong nước mẻ để loại bỏ vết thâm, rồi rửa sạch và ướp cùng một thìa bột nghệ và một chén mẻ. Sau đó, xào chuối xanh với hành và tỏi đã phi thơm.
- Bạn thêm bột canh và hạt nêm vào nồi, đổ vào khoảng 2,5-3 lít nước và ninh nhẹ. Khi nước sôi, thêm xương lươn đã được sơ chế vào để nước dùng thêm phần ngon ngọt. Đậy nắp và ninh chuối trong khoảng 30 phút, sau đó thêm lươn đã chiên sơ, đậu phụ đã rán và thịt ba chỉ, om thêm 25-30 phút cho đến khi lươn mềm và thấm đều gia vị.
- Lấy một phần chuối đã ninh ra nghiền mịn khi còn nóng và trộn trở lại vào nồi để nước om có độ sánh mịn hơn.
- Cuối cùng, sau khi thịt lươn đã mềm, bạn nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị, thêm một chén nhỏ dấm bỗng, một thìa nước mắm, một thìa mì chính và đun thêm khoảng 5 phút. Trước khi tắt bếp, bạn cho hành, lá lốt, tía tô vào đảo đều nhẹ nhàng rồi múc ra bát để thưởng thức cùng bún và các loại rau sống.
Món lươn om chuối đậu với hương vị đậm đà khiến ai ăn cũng nhớ mãi
Mặc dù món lươn om chuối đậu cần khá nhiều công đoạn chuẩn bị, nhưng mùi vị đậm đà và giàu hương thơm của nó chắc chắn sẽ làm vừa lòng bất kỳ ai thưởng thức.
