Thịt bò kho tương là một lựa chọn không thể thiếu trong các bữa tiệc đầu năm của nhiều hộ gia đình. Bí quyết của món ăn này nằm ở công thức ướp thịt. Một khi bạn có được công thức ướp chuẩn xác, món thịt bò kho của bạn sẽ luôn đậm đà và hấp dẫn, bất kể bạn om nó như thế nào. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức đặc biệt để nấu món thịt bò kho nước tương này, đảm bảo rằng dù bạn thực hiện ra sao, mùi vị vẫn sẽ rất nổi bật! Đừng chần chừ, hãy ghi lại công thức và khẳng định khả năng nấu nướng của bạn trong buổi tối gia đình mừng năm mới!
Nguyên liệu làm món thịt bò om nước tương
Bạn sẽ cần 2.5 kg thịt bắp bò hoặc thịt có gân, 5 đến 7 lát gừng tươi, 2 củ hành baro hoặc vài nhánh hành xanh, 2 muỗng canh rượu trắng dành cho việc nấu ăn, 3 bông hoa hồi, 1 thảo quả, một nhánh quế tươi, 4 lá nguyệt quế khô, 4 củ sả đập dập, 2 quả ớt khô, một ít hạt thì là, 100g nước tương sẫm màu, 15g nước tương đen đậm đà, 2 muỗng canh tương đậu nành để tăng hương vị, 2 muỗng canh nước mắm ngon, và một lượng nước vừa đủ để ninh thịt.
Cách làm món thịt bò om nước tương
Bước 1: Hãy lựa chọn thịt bắp bò hoặc phần thịt chứa nhiều gân, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 60 phút. Điều này giúp loại bỏ huyết và các tạp chất không mong muốn khỏi thịt. Khi thịt đã ngâm đủ thời gian, hãy vớt ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch. Đối với công thức này, phần bắp bò là lựa chọn lý tưởng nhất - đó là phần thịt nằm ở đùi của bò, được bao quanh bởi một lớp màng và chứa cả thịt và gân xen kẽ, tạo nên một kết cấu đồng đều rất phù hợp cho việc kho hoặc om.
Bước 2: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, sau đó thêm bắp bò, gừng đã cắt lát, hành lá (hoặc gốc hành baro) cùng với rượu nấu ăn. Bật lửa và đun đến khi sôi để luộc sơ thịt, rồi tắt bếp và vớt thịt ra ngoài.
Bước 3: Đặt gân bò đã qua sơ chế vào nồi áp suất. Thêm vào nồi các gia vị như hoa hồi, thảo quả, quế, lá nguyệt quế, củ sả đã đập dập, lượng ớt khô phù hợp, hạt thì là, gừng đã cắt lát, nước tương đen, tương đậu nành và nước mắm. Đổ lượng nước vừa đủ để ninh. Nếu lo lắng rằng thịt bò không thấm đẫm gia vị, bạn có thể thái thịt thành từng miếng và ướp gia vị trước khi tiến hành om. Trong quá trình om, chỉ cần đảm bảo nước sôi nhẹ, ngập mặt thịt. Bạn cũng có thể thêm vào một ít nước sốt bò kho để tăng hương vị đậm đà.
Bước 4: Sử dụng phới nấu để nhẹ nhàng khuấy đều, giúp các loại gia vị và thịt bò hòa quyện với nước, nhằm tạo ra hương vị thấm đượm cho món ăn. Sau đó, đậy kín nắp nồi và để lửa liu riu trong khoảng 90 phút. Sử dụng nồi đất để om thịt bò có thể kéo dài thời gian nấu hơn so với nồi áp suất, tuy nhiên, kết quả sẽ là một món ăn thơm ngon và hương vị đặc trưng rõ rệt.
Bước 5: Ninh thịt cho tới khi nước trong nồi cô đặc lại, tạo nên hương thơm lan tỏa khi nắp nồi được mở ra. Sau đó, tắt bếp và để thịt ngấm trong nồi từ 3 đến 5 tiếng (hoặc có thể lâu hơn nếu bạn muốn), để hương vị có thời gian thẩm thấu sâu vào từng miếng thịt. Thời gian ngâm càng lâu, món ăn càng ngon và đậm đà.
Bước 6: Khi sẵn sàng để thưởng thức, hãy lấy thịt bò ra khỏi nồi và chờ cho thịt nguội hoàn toàn trước khi thái. Cắt thịt thành từng lát có độ dày mong muốn, điều này giúp các lát thịt trở nên đều đặn và không bị nát. Sau đó, xếp những lát thịt bò lên đĩa và thêm một ít rau mùi tươi để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Bây giờ, món ăn đã sẵn sàng để bạn tận hưởng.
Thành phẩm
Trong món thịt bò om với nước tương, màu sắc của món ăn là yếu tố quan trọng, cần đạt được tông nâu cánh gián hấp dẫn và có ánh bóng. Nước sốt cần phải có hương thơm quyến rũ, còn gân bò phải mềm mại nhưng vẫn giữ được hình dạng. Thịt bò khi thấm đượm vị gia vị nên mềm nhưng vẫn giữ độ dai nhất định cùng với hương vị đặc trưng, cân bằng giữa mặn và thơm, ngon miệng mà không quá nặng. Đây là món ăn lý tưởng để mở đầu bữa cơm gia đình trong dịp Tết, mang lại sự ấm cúng và ngon miệng.
