Cá là nguồn dinh dưỡng cực tốt bổ sung protein tốt cho cơ thể. So với thịt thì cá là thực phẩm giàu protein mà không có nhiều cholesterol. Nhưng mua cá mà không để ý ăn phải có nhiễm độc tố vi khuẩn thì cẩn thận ngộ độc, cấp cứu, nhiễm trùng máu, ung thư nghiêm trọng nguy hiểm.
Do đó khì thấy cá có 1 trong 4 điểm này đừng có mua, cho cũng không nên lấy:
Những con cá mắt có màu trắng đục
Mắt cá là điểm phân biệt cá tươi cá chết lâu, cá mới chết dễ nhất. Khi cá chết lâu bị ươn thì mắt sẽ có màu trắng đục. Cá mới mở phần mắt hơi phồng lên và trong veo, nhìn vào thấy có rõ con người, còn "soi gương" được. Sau thời gian mắt cá trắng bạch dần ra.
Cá nhiều protein tốt nhưng khi bị ươn thì protein lại bị phân hủy thành chất độc và sản sinh nhiều vi khuẩn. Cũng vì thế mà mắt cá sẽ bị mờ không rõ tròng mắt. Trong quá trình đánh bắt và vận chuyển cá, đôi khi xảy ra va đập khiến mắt cá chuyển màu đỏ nhưng trường hợp này mắt cá vẫn sáng đẹp, vẫn lồi ra. Do đó mắt cá là điểm quan sát tốt nhất. Nếu bạn thấy con cá nào cũng bị "đập" cho nát phần mắt thì đây là người bán cố tình để che đậy người mua, thì càng không nên mua và nên tránh những hàng này ra nhé.
Cá đã bị bong vảy
Vẩy cá bám rất chắc, chỉ khi dùng dụng cụ cạo vẩy mới bong vẩy. Bạn để ý không cá tươi thì người bán còn phải ra sức mới cạo được vẩy, phải dùng chải chân sắt mới đánh được. Thế nên khi cá bị bong vẩy là chết rất lâu rồi. Lúc đó lưng cá có nhớt và màu cá tái nhợt. Bạn tinh ý có thể thấy ruồi nhiều hơn và mùi cá không tươi, có mùi hôi khó chịu xung quanh. Những loại cá này cho cũng đừng ăn chứ nói gì mua.
Những con cá đông lạnh có phần thịt đã chuyển màu vàng
Cá đông lạnh là khó tránh khi mà thành phố xa biển, đặc biệt cá đông lạnh thường là những loại cá đưa từ nơi xa hoặc từ biển về. Khi mau bạn nên quan sát nếu cá có màu vàng lạ, mùi khó chịu của phân đạm ure thì tránh không mua. Đặc biệt nhiều người bán ế cá đã tan đông một phần lại cấp đông hôm sau lại bán. Thế nên đừng nhìn ngày sản xuất trên đóng gói, hãy nhìn trực tiếp vào cá, vì có thể ngày sản xuất đã bị sửa.
Ấn vào cá thấy thịt kém đàn hồi
Khi nhìn cá, bạn chớ nhìn vào vệt máu mà người bán nói là máu tươi mới mổ, bởi có thể do họ mới phết lên thôi. Nên hãy nhìn phần lưng, vẩy và ấn nhẹ vào cá để kiểm tra xem còn đàn hồi không. Nếu là cá tươi, khi ấn ngón tay vào thì sẽ thấy phần thịt rắn chắc và có độ đàn hồi tốt, chỉ cần ấn nhẹ vào sẽ ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu. Còn cá không tươi thì thịt cá đã không đàn hồi do cấu trúc protein đã lỏng lẻo nên ấn vào dễ bị thụt sâu. Những loại cá này rất nguy hiểm.
Khi thấy cá to mà lại được đánh vảy hết rồi thì cũng nên nghi ngờ là người bán cố tình đánh vẩy trước để che đi cá ươn. Lúc này nhìn cá nhợt nhạt và bạn nên ấn vào xem thử độ đàn hồi.
Mua cá nên chú ý chọn loại có đặc điểm
- Nhìn cá tươi ngon, bổ dưỡng sẽ có phần mắt trong suốt, nhãn cầu còn nguyên, đầy đặn và hơi lồi. Mua cá còn đang nhảy là tốt nhất, vì thông thường người bán sẽ không mổ nhiều cùng lúc trừ khi cá đã ngất ngộp, chết
- Quan sát phần mang cá sẽ có màu hồng, nắp mang đóng chặt, khi mở ra có thể thấy chất nhầy trong suốt. Phần vảy cá bóng, bám chặt vào thân cá.
- Ngửi cá thấy mùi tanh nhưng không quá nồng. Nếu mùi tanh khủng khiếp, kèm mùi hôi thối và dấu hiệu ruồi nhặng bay tới nhiều thì có thể cá đã chết lâu, vi khuẩn sản sinh làm cá nặng mùi.
- Ấn vào thân cá, nếu thịt cá tươi khỏe và đàn hồi tốt, vết lõm biến mất ngay sau khi bấm thì chứng tỏ cá còn tươi ngon, có thể mua về sử dụng.
Cá là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng nhớ ăn uống cẩn thận và chọn cẩn thận kẻo họa cả nhà nhé.
