Câu "Muối có thể tạo ra trăm vị" từ người xưa không chỉ đơn giản là một thành ngữ mà còn chứa đựng sự sâu sắc về giá trị và đa dạng của muối. Thành phần chính của muối ăn là natri clorua, không chỉ đóng vai trò là một gia vị cơ bản làm tăng hương vị thực phẩm, mà còn đóng vai trò quan trọng trong hệ thần kinh để truyền thông tin trong cơ thể con người.
Nhu cầu muối cần thiết cho cơ thể con người trong điều kiện bình thường thường dao động từ 3g đến 5g mỗi người mỗi ngày. Tuy nhiên, do thói quen sinh hoạt và khẩu vị cá nhân, nhiều người tiêu thụ muối vượt quá mức tiêu chuẩn này, đạt khoảng 10g đến 15g mỗi người mỗi ngày.
Khi nói đến việc mua muối, thị trường cung cấp hai loại chính, đó là muối biển và muối tinh (hoặc muối ăn). Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại muối này và cách lựa chọn khi nấu ăn. Việc tìm hiểu sự khác biệt cụ thể giữa muối biển và muối tinh sẽ giúp điều chỉnh chế độ ăn uống một cách khoa học và chọn lựa giữa các loại muối sao cho phù hợp với nhu cầu cá nhân.
Muối biển
Muối biển, như tên gọi, là muối được sản xuất từ nước biển thông qua quá trình làm bay hơi nước, không trải qua quá trình chế biến sâu nên có kết cấu thô, giòn, với hạt lớn. Nó được thu hoạch từ các vùng biển sạch, không bị ô nhiễm. Đối với thành phần dinh dưỡng, muối biển chủ yếu chứa natri clorua và giữ lại nhiều khoáng chất như i-ốt, kẽm, kali, sắt và phốt pho.
Muối biển, nhìn chung, không chứa các chất phụ gia khác, tạo nên sự an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên, do có hạt lớn, muối biển thường ít được lựa chọn hơn vì ngoài công dụng muối chua, nhiều người không ưa thích hạt lớn này.
Ngoài muối biển, còn có các loại muối khác được sản xuất theo phương pháp khác nhau như:
Muối hồ: Khai thác trực tiếp từ hồ muối hoặc làm bằng cách phơi nắng nước muối từ hồ muối.
Muối giếng: Tạo ra bằng cách khoan giếng để chiết xuất nước muối từ dưới lòng đất.
Mặc dù có phương pháp khai thác khác nhau, nhưng muối hồ và muối giếng cũng có thành phần chủ yếu là natri clorua. Về mặt dinh dưỡng, không có sự khác biệt cơ bản giữa 3 loại muối này, vì mục đích chính của việc sử dụng muối là để cung cấp ion natri từ muối ăn, không phụ thuộc vào phương pháp sản xuất.
Muối tinh
Muối tinh được chế biến dựa trên muối thô, trải qua các bước bốc hơi, rửa sạch, sấy khô và tẩy trắng để tạo ra tinh thể natri clorua. Do đã trải qua quá trình xử lý kỹ thuật, muối tinh luyện thường ít chứa tạp chất hơn so với muối biển, nhưng cũng có một số nguyên tố vi lượng bị mất đi trong quá trình chế biến.
Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, một số nguyên tố như iốt hoặc natri thường được thêm vào trong quá trình sản xuất muối tinh luyện. Dựa trên thành phần này, muối tinh luyện được chia thành ba loại chính trên thị trường:
Muối iốt: Chứa chủ yếu iốt và natri. Không phù hợp cho những người có các vấn đề về tuyến giáp như cường giáp, viêm tuyến giáp và các bệnh tuyến giáp tự miễn.
Muối natri thấp: Hàm lượng natri giảm xuống dưới 65%, thường thêm kali clorua và magie sunfat để cải thiện cân bằng natri, kali và magie trong cơ thể, ngăn ngừa huyết áp cao. Là lựa chọn phù hợp cho những người có nguy cơ cao huyết áp.
Muối không chứa iốt: Dành cho những người sống gần biển và tiêu thụ nhiều hải sản, có đủ iốt từ thức ăn và nước uống hàng ngày. Phù hợp cho những người có một số vấn đề về tuyến giáp.
Tùy thuộc vào nhu cầu và yêu cầu cụ thể của gia đình, chúng ta có thể lựa chọn loại muối phù hợp với chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Lưu ý rằng, mục đích chính của việc sử dụng muối là làm tăng hương vị thực phẩm và đáp ứng nhu cầu natri thiết yếu của cơ thể, và quan trọng nhất là kiểm soát lượng muối trong thức ăn.
