Theo ThS.BS Trần Đức Cảnh, Bệnh viện K, nội tạng động vật bao gồm tim, gan, phổi, dạ dày, bầu dục, ruột… là những bộ phận thường xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày, phổ biến nhất là nội tạng bò, lợn, gà, cừu, dê và vịt.
Bác sĩ Cảnh cho biết, loại thực phẩm này giàu dưỡng chất quan trọng như sắt, đạm, choline – giúp xây dựng và duy trì khối cơ, tạo cảm giác no lâu và hỗ trợ chuyển hóa năng lượng. Tuy nhiên, nội tạng cũng chứa nhiều axit béo bão hòa và cholesterol, tiêu thụ quá mức có thể làm xơ cứng mạch máu, tăng huyết áp và ảnh hưởng xấu tới tim mạch, đặc biệt là mạch vành.
Chuyên gia khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên ăn 2–3 bữa nội tạng mỗi tuần, mỗi lần khoảng 50–70 g; trẻ em nên giới hạn 1–2 bữa/tuần, khoảng 30–50 g. Những người mắc gout cần đặc biệt hạn chế do nội tạng giàu purin, có thể làm tăng axit uric và khiến bệnh tiến triển nặng hơn.
Phụ nữ mang thai cũng cần thận trọng, vì tiêu thụ quá 10.000 IU vitamin A/ngày, đặc biệt từ gan, có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh so với mức 5.000 IU hoặc thấp hơn. Người cao tuổi, béo phì hoặc có bệnh tim mạch cũng nên hạn chế loại thực phẩm này.
Theo BS. Nguyễn Văn Tiến, Trung tâm Giáo dục Truyền thông Dinh dưỡng (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), nội tạng rất dễ nhiễm khuẩn nếu không bảo quản đúng cách. Khi mua về, nên chế biến ngay, làm sạch với chanh, giấm hoặc muối hạt; riêng tim, gan, bầu dục nên loại bỏ phần hôi và trần qua nước sôi trước khi nấu.
Bác sĩ lưu ý chỉ dùng nội tạng tươi, nấu chín kỹ và tuyệt đối không ăn tái. Phần dư thừa không nên để qua đêm, vì thực phẩm này rất dễ nhiễm khuẩn trở lại, có thể gây ngộ độc.
