Cua là hải sản khá khó bảo quản và dễ chết nếu không cẩn thận. Sau khi cua chết, trong cơ thể nó sẽ phân hủy một chất gọi là histamin, gây hại cho sức khỏe con người và có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn.
Bởi cua là loài ăn xác thối, nên tuyến tiêu hóa của nó chứa hàm lượng vi khuẩn cao. Do đó, không nên nhầm tưởng rằng chỉ cần ăn một ít thịt cua chết là đủ.
Đặc biệt, những người bị dị ứng với histamin có thể gặp phản ứng ngay cả khi chỉ tiếp xúc với một miếng cua. Việc ăn cua chết có thể gây ra những tác động không mong muốn cho sức khỏe, vì vậy cần cẩn trọng khi tiêu thụ hải sản này.
Sau khi cua được nấu chín, nó cũng chết. Tại sao chúng ta vẫn có thể ăn được?
Có một sự khác biệt quan trọng giữa cua chết tự nhiên và cua sống. Nếu cua chết tự nhiên, chất độc trong cơ thể cua sẽ phát triển và phân hủy thịt cua.
Dù nấu ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi khuẩn, nhưng các amin sinh học trong cua vẫn có thể gây hại. Khi bị ngộ độc cua, người ta thường có biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Trong trường hợp nghiêm trọng, có thể xảy ra mất nước, co giật và thậm chí sốc.
Ngược lại, để bảo quản cua sống, cần nấu ở nhiệt độ cao để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn và tiêu diệt chúng một cách hiệu quả hơn. Vì vậy, việc bảo quản cua sống trở thành vấn đề quan trọng đối với những người yêu thích ăn cua.
Tôi thường đặt những con cua sống trực tiếp trong ngăn đá tủ lạnh và thêm một ít nước để nuôi chúng. Tuy cách làm đơn giản nhưng mùi tủ lạnh có thể trở nên khá nặng. Phương pháp này nên được ăn trong vòng hai ngày, nếu không cua có thể sụt cân và gầy đi.
Cua có sức sống mãnh liệt và nếu nhiệt độ phòng nằm trong khoảng 15- 25℃, chúng có thể được bảo quản trong nhà từ 5 -7 ngày. Nếu cung cấp thức ăn thường xuyên, cua có thể tồn tại trong vòng nửa tháng.
Để bảo quản cua ở nhiệt độ phòng trong thời gian 5-7 ngày, bạn nên thực hiện các bước sau:
Khi mua cua, tháo ra khỏi bó và đặt vào chậu. Đảm bảo không chồng chất và đổ nước vào đến miệng cua. Tránh đổ nước quá sâu để cua không thiếu oxy và chết ngạt.
Để cua ở nơi thoáng gió, mát mẻ trong chậu hoặc xô nhựa đủ cao để không cần đậy nắp. Hàng ngày vào buổi tối, đổ một nửa nước trong chậu đi và đổ thêm một nửa nước vào. Lặp lại điều này mỗi đêm.
Vào ngày thứ tư, cho cua ăn thêm một ít dăm bông, cá nhỏ hoặc vỏ tôm. Khi nhiệt độ không quá cao, phương pháp này thường có thể lưu trữ cua trong hơn 5 ngày hoặc lâu hơn. Nhưng vẫn cần kiểm tra cua hàng ngày và ăn những con yếu đuối kịp thời.
Nếu bạn không thể ăn hết trong một tuần, không nên để cua trong tủ lạnh hoặc sử dụng các phương pháp trên.
Nếu bạn muốn bảo quản cua lâu hơn, bạn có thể sử dụng bồn tắm rộng với nước để cho cua sống. Đổ nước vừa đủ ngập cua, thêm một lượng tôm cá nhỏ vào nước và bảo quản theo thời gian cần thiết. Theo cách này, cua có thể được ăn trong vòng 7 ngày hoặc lâu hơn, và tỷ lệ sống của cua chất lượng tốt có thể đạt hơn 95%.
Chú ý đặc biệt: Khi chưa ăn ngay, không chà cua, để tránh làm cua chết.
Nhớ rằng, ăn cua tươi sống yêu cầu việc bảo quản đúng cách. Làm theo các bước trên để cua sống được bảo quản trong vòng 7 ngày mà không sợ cua chết. Tuy nhiên, cua có thể giảm trọng lượng nếu bảo quản quá lâu, nhưng ăn trong vòng 3 ngày không ảnh hưởng đến hương vị.
