Gà luộc là một món ăn phổ biến và quen thuộc trong nền ẩm thực Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình, lễ hội hoặc những dịp đặc biệt. Mặc dù có vẻ đơn giản, việc luộc gà để có món ăn hoàn hảo, ngon miệng và đạt chuẩn không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nhiều người thường gặp khó khăn khi luộc gà, gây ra các vấn đề như thịt bị nhạt, da nứt hoặc không đạt được hương vị mong muốn.
Để tránh những khó khăn này, quá trình luộc gà đòi hỏi sự chú ý và tuân theo bốn bước quan trọng dưới đây. Chỉ cần thực hiện đúng các bước này, bạn sẽ có một bát gà luộc ngon, thịt tươi ngon, không bị dai, không bị tanh và đặc biệt là mang lại hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn:
Cách luộc gà bằng nước sôi
Để luộc gà thật ngon, trước hết, bạn cần thực hiện quy trình làm sạch con gà. Loại bỏ lông và rửa sạch từ bên trong là điều cần thiết. Tiếp theo, bạn sẽ đun nước đến khi nó sôi và thêm vài lát gừng và một ít hành lá cắt nhỏ. Gừng và hành lá này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.
Khi nước đã đun sôi, bạn đặt con gà vào nồi. Việc này sẽ giúp da gà giữ được hương vị của hành và gừng, loại bỏ mùi tanh một cách hiệu quả. Rất nhiều người thường có thói quen cho gà vào nước lạnh hoặc đợi đến khi nước sôi mới bắt đầu đun gà. Tuy nhiên, cả hai cách này đều không đúng. Đặt gà vào nước lạnh sẽ làm cho da gà trở nên cứng. Đặt gà vào nước sôi có thể khiến da gà bị co lại đột ngột và nứt, làm cho gà luộc không đẹp.
Tiếp theo, bạn nên lặp lại việc nhúng gà ra khỏi nước trong vài giây, sau đó đặt gà trở lại nước sôi. Hãy thực hiện quy trình này thêm hai lần nữa. Điều này giúp da gà thích nghi với nhiệt độ nước và tránh làm rạn da gà, đồng thời làm cho thịt gà thơm ngon hơn.
Tiếp theo, bạn nên đậy nắp nồi và đun tiếp trong khoảng 20 phút. Khi gà đã chín, hãy đặt gà vào thau nước lạnh. Hành động này sẽ làm cho da gà trở nên giòn hơn và giúp da gà có màu sắc đẹp, làm cho món gà luộc trở nên hấp dẫn hơn.
Hạn chế việc sử dụng quá nhiều gia vị khi luộc gà. Nhiều người thường nghĩ rằng việc sử dụng nhiều gia vị sẽ giúp khử mùi tanh. Tuy nhiên, điều này là một sai lầm. Gà đã có mùi hương và vị ngọt riêng của nó.
Lặp lại việc nhúng gà 3 lần
Sau khi đặt gà vào nước sôi, hãy nhúng gà ra vài giây, sau đó đặt gà trở lại trong nước nóng. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa. Việc này giúp gà thích nghi với nước nóng và tránh làm vỡ da gà, đồng thời làm cho thịt gà trở nên thơm ngon hơn.
Sau đó, hãy đậy nắp và đun tiếp trong 20 phút. Khi gà đã chín, hãy đặt gà vào thau nước lạnh. Điều này sẽ làm cho da gà giòn hơn và giúp da gà có màu sắc sáng đẹp hơn, làm cho món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Không nên sử dụng quá nhiều gia vị khi luộc gà
Nhiều người nghĩ rằng khi luộc gà, cần phải thêm nhiều gia vị để khử mùi tanh. Tuy nhiên, đây là một cách làm sai lầm. Gà đã có mùi hương và vị ngọt riêng của nó.
Việc sử dụng quá nhiều gia vị có thể làm mất vị ngọt và hương thơm tự nhiên của gà. Khi luộc gà, bạn chỉ cần thêm vài lát gừng và một cọng hành để khử mùi tanh, và chút muối nếu cần thiết.
Lưu ý về thời gian luộc gà
Để có món thịt gà mềm ngon, hãy đảm bảo bạn không nấu quá lâu, vì gà sẽ trở nên cứng và khô. Nồi luộc cần phải có đủ chiều cao và rộng để đảm bảo gà được nấu chín đều. Đối với con gà có trọng lượng từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm là phù hợp nhất.
Nếu bạn sử dụng nồi quá lớn, gà có thể co lại và không đẹp. Nếu nồi quá nhỏ, gà có thể không nấu chín đều. Để luộc gà, hãy đun nước đến khi bắt đầu sôi, sau đó hạ lửa xuống nhỏ. Đừng để lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho da gà co lại và nứt, còn nấu quá kỹ sẽ làm cho da gà mềm và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp là từ 20 đến 30 phút.
Mẹo để gà có màu vàng óng
Trước khi luộc gà, bạn có thể lấy khoảng 20-30 ml mỡ nước từ gà đã áp chảo và trộn với nghệ, sau đó thoa lên bề mặt gà. Điều này giúp món gà sau khi luộc có lớp da màu vàng óng.
Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi chắt bớt mỡ, hãy vớt tóp mỡ gà ra và đập nhẹ các nhánh nghệ trước khi đặt vào chảo và đảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Sau đó, tắt bếp và sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà.
Nếu bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc một bát nhỏ, sau đó đổ nước mỡ nóng vừa được áp chảo gà vào và đảo đều. Đợi cho nước mỡ lắng xuống và sau đó sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà. Điều này sẽ làm cho màu vàng của gà rất đẹp mà không làm mùi nghệ quá nồng (điều này có thể xảy ra nếu bạn đặt nghệ trực tiếp vào nồi luộc gà).
Khi gà đã được vớt ra khỏi nước luộc, để nước ráo và sau đó thoa lớp mỡ nghệ lên gà. Khi chặt miếng, gà sẽ trông rất bắt mắt và hấp dẫn.
