Mẹo chọn lòng lợn ngon
Khi mua lòng lợn, bạn nên tránh mua những đoạn lòng quá mỏng. Bóp thử phần dịch bên trong để kiểm tra, nếu thấy dịch có màu vàng thì không mua vì đây là dấu hiệu cho thấy lòng bị dai và đắng.
Muốn lòng lợn luộc được ngon, nên mua khúc đầu lòng vì đoạn này dày và giòn hơn. Khúc cuối lòng thường sẽ không giòn bằng. Nên chọn phần lòng căng tròn, bên trong có dịch màu trắng sữa.
Tốt nhất là nên đi chợ sớm để chọn được đoạn lòng ngon.
Nên mua những đoạn lòng có màu trắng hồng, không mua lòng thâm đen hoặc có các đốm xuất huyết trên bề mặt.
Làm sạch lòng
Mọi người thường bóp lòng với muối, gừng, chanh, rượu để làm sạch, loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Tuy nhiên, cần phải lưu ý rằng, bóp quá kỹ sẽ làm lòng bị dai. Vì vậy, bẹn chỉ nên rửa lòng một cách nhẹ nhàng.
Khi luộc lòng lợn, bạn nên sơ chế kỹ để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi của nguyên liệu.
Nên lộn trái đoạn lòng rồi loại bỏ bớt phần mỡ. Dùng bột mì trộn với một chút muối và bóp với lòng lợn cho phần nhớt trôi hết ra ngoài. Sau đó, rửa lại lòng với nước sạch. Tiếp tục rửa lại lòng bằng chanh để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Lộn phải đoạn lòng và rửa lại cho sạch.
Đối với lòng non, bạn có thể để lòng dưới vòi nước và xả nước cho trôi hết phần dịch bên trong.
Lưu ý khi luộc lòng
Để lòng lợn luộc được ngon, bạn không nên luộc lòng bằng nước lạnh và luộc quá lâu. Những cách này đều khiến lòng bị dai hơn.
Nên chuẩn bị một nồi nước, thêm một ít gừng đập dập, hành khô hoặc sả đập dập để lòng được thơm hơn.
Đun cho nước sôi rồi mới thả lòng vào nồi. Đây là bí kíp để lòng chín tới mà không bị dai. Dùng đũa nhấn chìm đoạn lòng xuống nước để lòng chín đều, không bị thâm đen.
Khi luộc lòng lợn, bạn nên thêm một ít gừng, hành hoặc sả để tạo mùi thơm.
Trong lúc chờ nước sôi trở lại, bạn hãy chuẩn bị một bát nước sôi để nguội, thêm một ít đá lạnh và vắt vài giọt nước cốt chanh.
Sau khi nồi luộc lòng sôi được 2-3 phút, bạn hãy vớt lòng ra và ngâm trong bát nước đá lạnh đã chuẩn bị. Nồi nước luộc vẫn để trên bếp và chuẩn bị luộc tiếp.
Khi đoạn lòng đã nguội, hãy vớt lòng ra và cho vào nồi luộc tiếp thêm 2-3 phút nữa. Tiếp tục vớt lòng ra ngâm trong nước lạnh. Tùy theo số lượng lòng mà bạn có thể lặp lại quá trình luộc và nhúng lòng trong nước lạnh khoảng 2-3 lần, tổng thời gian luộc lòng trong nước sôi rơi vào khoảng 7-10 phút.
Khi lòng lợn luộc đã chín, bạn có thể vớt tất cả ra ngâm trong bát nước lạnh cho nguội hẳn. Nước đá lạnh kết hợp với chanh giúp lòng lợn được trắng giòn và thơm hơn.
Không nên luộc lòng lợn quá lâu làm miếng lòng bị dai.
Sau khi lòng lợn đã nguội, bạn có thể vớt ra, để ráo bớt nước và cắt thành miếng vừa ăn.
