Cách chọn mua ốc tươi ngon
Ưu tiên chọn ốc còn sống, đầu ốc thò ra ngoài di chuyển, vỏ ốc cứng cáp, không bị bể, mẻ, còn nguyên mai ốc
Không chọn ốc đã nổi trên mặt nước ngâm hoặc nằm yên không di chuyển, đó là ốc đã chết.
Những con ốc ngâm trong nước nếu đít ốc quay lên trên, cầm thấy nhẹ tay là ốc chết không nên mua.
Chọn ốc có phần mai gần sát với miệng ốc, đó là những con ốc thịt dày, còn tươi. Ngược lại, phần mai sát vào bên trong nghĩa là ốc ít thịt, khô, tỷ lệ là ốc chết cao.
Hạn chế mua ốc vào thời điểm giữa hoặc cuối tháng theo lịch âm, đó là thời điểm ốc sinh sản, thịt bị hao hụt nhiều, không còn ngon, ngọt.
Làm sạch ốc
Đây là khâu quan trọng tiếp theo mà bạn cần thực hiện cẩn thận. Nếu ốc không được làm sạch hoặc còn rong rêu thì món ốc luộc sẽ không ngon và hấp dẫn nữa.
Ngâm ốc với nước vo gạo
Dùng nước vo gạo ngâm ốc trong 2 – 3 tiếng trước khi chế biến là các đơn giản, phổ biến nhất để làm sạch cát trong ốc. Những chất có trong nước vo gạo sẽ khiến ốc nhả dần dần bùn cát sâu bên trong xoắn ốc.
Sau thời gian ngâm chỉ cần rửa lại với nước 2 – 3 lần là được.
Sau đó rửa lại thêm từ 2-3 lần là ốc đã sạch rồi.
Dùng vật dụng kim loại ngâm ốc
Đa số các loại ốc khi gặp kim loại đều tự động bung, nhả cát, bùn ra ngoài. Nên khi mua ốc về bạn có thể dùng thau nhôm/ inox để ngâm ốc cho sạch. Nếu không có thau/ chậu kim loại bạn có thể dùng muỗng, dao, nĩa kim loại cho vào ngâm chung vẫn được.
Sau khi ngâm 2 – 3 tiếng chỉ cần rửa lại nhiều lần với nước là có thể chế biến.
Ngâm ốc với ớt
Vị cay và nồng, nóng của ớt cũng có tác dụng kích thích ốc nhả cát ra ngoài. Khi mua ốc còn sống về, bạn cho vào thau nước có sẵn vài lát ớt cắt khoanh ngâm trong 2 – 3 tiếng để làm sạch thịt ốc.
Sau đó chỉ cần rửa lại với nước nhiều lần là được.
Lưu ý: không nên ngâm ốc quá lâu sẽ làm ốc mất thịt, bị gầy, ăn không còn ngọt. Khi ngâm ốc nên dùng rổ hoặc vật nặng đậy lại để tránh ốc bò ra ngoài, cần đảm bảo ốc luôn nằm trong phần nước ngâm.
Các bước luộc ốc
Bước 1: Cho phần ốc vào nồi, cho thêm lá chanh, xả, ớt, 1 ít muối và nửa bát nước vào nồi.
Bước 2: Đậy nắp nồi, bật lửa lớn. Vì ốc rất nhanh chín, nên bạn chú ý khi thấy nước sôi thì nên mở nắp kiểm tra xem, nếu nắp ốc mở ra, hoặc rơi ra thì ốc đã chín rồi đó. Nhiều người sợ ốc không chín, luộc kỹ sẽ làm ốc bị quắt lại và dai. Do đó chỉ nên luộc chín tới ốc mới ngon nhất.
Bước 3: Cho ốc ra tô và thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt thôi nào.
Cách làm nước chấm mắm kẹo chấm ốc ngon tuyệt hảo
Nguyên liệu cần có:
4 muỗng canh nước mắm
3 muỗng canh đường
3 muỗng canh nước cốt chanh
Tỏi, ớt băm
Cách pha mắm kẹo ăn cùng ốc:
Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ, để lửa nhỏ (lửa lớn dễ làm nước chấm bị đắng).
Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết, nước mắm bắt đầu có độ sánh đặc là được.
Nước chấm sau khi nguội đổ ra bát, cho thêm tỏi và ớt băm khuấy đều là hoàn thành món nước chấm.
