Đầu tiên, chúng ta cần làm nóng chảo, để hơi nước còn tồn đọng trên mặt chảo bốc hơi hoàn toàn. Sau đó, đổ dầu vào chảo, đun đến mức sôi già, khi để tay trên bề mặt thấy rõ hơi bốc lên thì cho cá vào chảo. Làm như vậy cá không tiết ra nước khi tiếp xúc với dầu nóng và không làm cá bị tróc da và dính vào bề mặt chảo trong quá trình rán.
Chuẩn bị cá tươi ngon, thấm hết nước để không bắn dầu
Cách chiên cá
Thành phần: cá, dầu ăn, gừng, nước, giấy bếp.
1. Đầu tiên bạn sơ chế một con cá, cạo sạch vảy trên mình cá, bỏ hết mang. Sau đó mổ bụng cá, bỏ hết nội tạng rồi làm sạch.
2. Cá đã mổ rửa sẽ có nhiều nước trên bề mặt nên nếu nấu như vậy chắc chắn sẽ bị bắn dầu và dính chảo.
Rán cá vàng giòn
Vì vậy, lúc này, chúng ta cần lấy một tờ giấy bếp, lau sạch nước ẩm trên bề mặt cá, để sang một bên để sử dụng cho lần sau.
3. Tiếp theo, cắt một lát gừng dày hơn và để sang một bên để sử dụng sau, sau đó chúng ta đun nóng chảo, sau khi đun xong thì tắt bếp rồi dùng các lát gừng đã cắt để lau xung quanh đáy chảo, hiệu ứng sẽ rất tốt, tránh xảy ra hiện tượng dính chảo khi rán.
4. Khởi động lại chảo và đun, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào, dầu nóng thì cho cá vào. Sau khi cho cá vào nên để lửa vừa phải để chiên từ từ, không nên vặn lửa lớn, vặn lửa lớn có thể bị cháy cá trong khi bên trong chưa chín.
5. Sau khi cho cá vào, không nên lật quá thường xuyên, nếu không cá sẽ bị vỡ nát. Chúng ta cần đợi chín đều vàng và giòn cả hai mặt là có thể cho ra đĩa.
Cá khi rán cá dậy mùi thơm đậm đà, miếng thịt cá dai dai, thơm ngon. Cá nhiều đạm, ít béo, phù hợp với mọi lứa tuổi, mùa thu nhớ ăn nhiều nhé.
Lời khuyên:
Có hai cách để chiên cá, thứ nhất là dùng giấy bếp lau sạch lớp ẩm bề mặt cá để tránh dầu bắn từ chảo, thứ hai là dùng gừng lau chảo cũng có thể tránh cá bị dính chảo.
Nước bám trên cá chính là nguyên nhân khiến cá rán bị nổ bắn dầu, gây bỏng và bẩn bếp. Cá ướt cũng làm cho cá khi rán dễ bị dính chảo và dễ bị nát. Trước đó, lúc mổ cá chúng ta cũng nên làm sạch bụng cá, cạo bỏ màng đen để cá bớt tanh và màng cá này cũng giúp cho không bị dính chảo. Sau đó, dùng giấy thấm quanh mình cá thật khô trước khi cho vào chảo. Việc này sẽ giúp cho da cá nguyên vẹn khi rán trên chảo đồng thời giúp cá thơm và giòn hơn.
Khi chảo nóng, chúng ta hãy lấy vài lát gừng tươi chà xát khắp bề mặt chảo càng nhiều càng tốt. Gừng sẽ tạo ra một lớp chống dính tạm thời cho chảo khiến cá không bị dính đồng thời còn có mùi thơm của gừng giúp đánh bay mùi tanh của cá. Sau khi xoa gừng thì đổ dầu ăn, đợi cho dầu nóng lên rồi hạ lửa nhỏ, từ từ cho cá vào chảo rán. Cá khi rán xong không những giòn ngon lại có thêm mùi vị hấp dẫn từ gừng.
