Nấm là loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng, hương vị hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng nấm trong các món xào, nấu canh, súp. Đặc biệt, nấm xào là món được rất nhiều người ưa chuộng. Nấm xào vừa đậm đà mà vẫn thanh đạm, thích hợp cả người ăn mặn và người ăn chay.
Một trong những vấn đề mà các bà nội trợ hay gặp phải khi xào nấm đó chính là nấm bị nhũn và chảy nước.
Để đảm bảo độ giòn ngon của nấm, bạn hãy làm theo cách sau đây.
Nguyên liệu
300 gram nấm đùi gà, 1 củ tỏi, nước mắm, dầu hào, xì dầu, hành hoa.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm rửa sạch sau đó cắt thành sợi dài (hoặc thành miếng mỏng tùy sở thích).
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Chần nấm
Đun một nồi nước sôi và bỏ nấm vào chần sơ. Khi nước sôi trở lại thì vớt nấm ra. Rửa nấm qua nước lạnh cho nguội rồi vắt nhẹ để nấm ráo nước.
Việc chần nấm sẽ giúp nấm xào không bị ra nước, giữ được độ giòn dai.
Bước 3: Xào nấm
Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo và bỏ tỏi vào phi thơm. Thêm một chút dầu màu điều để tạo màu đỏ đẹp mắt cho món ăn (nếu không có, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này).
Cho nấm vào chảo và đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nếu ăn chay, bạn có thể thể sử dụng muối và xì dầu/nước tương, hạt nêm chay thay cho nước mắm, dầu hào.
Đảo đều tay cho nấm ngấm gia vị. Tắt bếp và cho hành hoa vào chảo nấm để tăng thêm hương vị, tạo màu sắc đẹp mắt.
Nấm xào là món ăn đơn giản nhưng ngon miệng, rất thích hợp để dùng cùng cơm trắng.
Bạn có thể xào nấm cùng với các loại thịt để tăng thêm hương vị cho món ăn. Nếu xào cùng thịt, bạn cần phải xào thịt trước cho thịt chín tới. Sau đó, bỏ thịt ra đĩa riêng. Tiếp đến mới cho nấm vào xào. Khi nấm gần chín thì cho thịt vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Như vậy, để món nấm xào giữ được độ giòn ngon và không bị ra nước, bạn cần phải chần nấm qua nước sôi, vắt bớt nước rồi mới bỏ vào chảo để xào. Với bí quyết này, bạn sẽ có đĩa nấm xào thơm ngon không kém gì ngoài hàng.
