Cách chế biến gà phổ biến, đơn giản nhất đó chính là luộc (hoặc hấp). Gà sẽ được làm sạch, sơ chế rồi bỏ vào nồi nước để làm chín. Việc chỉ sử dụng nước lã trong quá trình chế biến gà có thể chưa đủ để làm dậy hương vị cho món ăn.
Để món gà trở nên hấp dẫn, mới lạ hơn, bạn có thể sử dụng bia. Gà đem luộc/hấp với với bia sẽ có hương vị thơm ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
Cách làm gà luộc bia
Nguyên liệu
1 con gà (1,5-2kg)
1-2 lon bia
4-5 cây sả
Rượu trắng hoặc giấm ăn
3-4 củ hành tím
3-4 quả ớt hiểm
Đường, muối, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu...
Cách làm
Bước 1: Chọn và sơ chế gà
Bạn nên chọn những con gà có thân hình gọn, săn chắc, ức đẹp. Da gà đều màu, không bị tím tái, thâm đen hay có nốt bất thường. Gà không có mùi hôi, không bị ra nước.
Sờ tay vào con gà thấy có độ đàn hồi tốt, trơn láng, không chảy nhớt.
Nếu là gà sống thì mào phải đỏ tươi, khỏe mạnh, con gà nhanh nhẹn.
Gà sau khi được cắt tiết, vặt sạch lông, lấy phần nội tạng trong bụng ra ngoài thì đem rửa với gừng tươi để khử mùi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Sả bóc bớt phần lá bên ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi.
Ớt rửa sạch, để ráo (nếu không ăn cay, bạn có thể không cho ớt).
Bước 3: Ướp gà
Cho 1/2 lượng sả đập dập, 1-2 quả ớt, 1/2 lượng hành tím vào bụng gà.
Ướp gà với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê đường trong ít nhất 15 phút.
Bước 4: Luộc gà
Chuẩn bị một chiếc nồi lớn. Lót phần sả còn lại dưới đáy nồi rồi bỏ gà lên trên. Cho phần ớt và hành còn lại vào nồi.
Đổ bia vào nồi, lượng bia phải ngập trên 1/2 thân gà.
Luộc ở lửa vừa trong vòng 20 phút thì trở mặt con gà cho thịt chín đều. Luộc thêm khoảng 10 phút.
Dùng đũ chọc vào phần lườn hoặc đù gà để kiểm tra độ chín. Nếu không thấy nước đỏ chảy ra tức là gà đã chín và có thể tắt bếp. Gà chưa chín thì có thể tiếp tục luộc ở lửa vừa cho đến khi chín hẳn.
Bước 5: Làm gia vị chấm gà
Bắc một nồi nhỏ lên bếp, cho 1 bát nước luộc gà, 1/2 lon bia vào và nấu sôi. Hạ nhỏ lửa đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm nước mắm, gia vị cho vừa ăn và thêm ớt cắt nhỏ.
Cho hỗn hợp nước chấm ra bát và thưởng thức cùng với gà luộc.
Cách làm gà hấp bia
Nếu không muốn luộc, bạn có thể chọn cách làm gà hấp với bia.
Nguyên liệu
- 1 con gà ta (1,5kg)
- 3 lon bia
- 10 lá chanh
- 10 nhánh sả
- Ớt, tỏi
- Muối, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm
Bước 1: Chọn và sơ chế gà làm tương tự như cách trên.
Bước 2: Ướp thịt gà
Lá chanh thái nhỏ. Sả cắt bỏ đoạn thân già, dùng phần sả non cắt khúc rồi đập dập.
Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ và trộn cùng ớt tươi băm nhỏ (lượng ớt điều chỉnh tùy theo khẩu vị). Cho thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, một ít tiêu xay và muối vào trộn đều.
Nhồi lá chanh và sả vào bụng con gà.
Thoa hỗn hợp nước mắm lên gà rồi ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Hấp gà
Đổ bia vào nồi, thêm sả đập dập để gà hấp có mùi thơm.
Đặt vỉ hấp lên trên nồi nước rồi bỏ đĩa gà vào trong.
Hấp gà trong vòng 40-60 phút. Để thịt gà chín đều, cứ khoảng 20 phút bạn nên lật gà một lần. Trong quá trình hấp hạn chế mở vung nồi đã gà chín đều, giữ được mùi thơm.
Dùng đũa chọc vào thân gà và không thấy nước đỏ chảy ra là thịt gà đã chín.
Gà hấp chín có thể để nguội rồi chặt miếng vừa ăn hoặc xé thịt và bày ra đĩa.
Có thể dùng gà với các loại gia vị chấm yêu thích hoặc làm nước sốt theo công thức như hướng dẫn ở trên.
