Hạt mốc hoặc nảy mầm – Kẻ thù giấu mặt của lá gan
Những hạt tưởng chừng vô hại như đậu phộng, hạt điều, bắp nếu bị nấm mốc hoặc nảy mầm trong môi trường ẩm ướt sẽ tiềm ẩn độc tố aflatoxin – một trong những chất gây ung thư cực mạnh, được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo nghiêm trọng.
Dù có rang hay luộc kỹ đến đâu, aflatoxin cũng không bị phân hủy hoàn toàn. Khi tích tụ trong cơ thể, chất này có thể phá hủy tế bào gan, gây viêm gan mãn tính, xơ gan và lâu dài là ung thư gan. Chưa kể, những hạt bị hư hỏng còn chứa enzyme ảnh hưởng tiêu hóa, gây rối loạn đường ruột và làm suy yếu hệ miễn dịch.
Lời khuyên: Nếu thấy hạt có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc bị mốc xanh mốc trắng – đừng tiếc của, hãy bỏ ngay để tránh rước bệnh vào người.
Hạt chiên giòn, tẩm đường – Ăn ngon miệng, khổ gan thận
Hạt điều rang muối, đậu phộng chiên bơ hay hạt bọc đường... đều khiến ta khó cưỡng vì mùi vị hấp dẫn. Nhưng bạn biết không, đằng sau sự “ngon miệng” đó là cả một gánh nặng với gan – cơ quan phải liên tục xử lý dầu mỡ, đường và chất bảo quản từ những món ăn này.
Ăn nhiều các loại hạt chế biến sẵn dễ khiến gan nhiễm mỡ, rối loạn chuyển hóa, thậm chí tăng nguy cơ ung thư gan. Ngoài ra, lượng calo và đường cao còn gây tăng cân, béo phì, ảnh hưởng tới tim mạch và huyết áp.
Chuyên gia dinh dưỡng Lê Ngọc Anh chia sẻ: “Hạt dinh dưỡng chỉ phát huy tác dụng khi dùng nguyên chất, rang khô không muối hoặc tẩm gia vị nhẹ nhàng. Hạn chế tối đa hạt tẩm đường, chiên giòn nếu muốn bảo vệ gan và vóc dáng.”
Hạt sống chứa độc tố tự nhiên – Ăn sai cách là trúng độc
Một số loại hạt như hạnh nhân đắng, hạt điều sống, hạt óc chó chưa qua chế biến có thể chứa glycoside cyanogen – hợp chất giải phóng cyanide (xianua) khi vào cơ thể. Cyanide là chất cực độc, có thể gây ngộ độc cấp tính, đau đầu, buồn nôn, rối loạn thần kinh, thậm chí suy gan nếu tích tụ lâu dài.
Ngoài ra, nhiều loại hạt tự nhiên còn chứa phytotoxin – độc tố thực vật gây tiêu chảy, dị ứng, hoặc làm tổn thương niêm mạc ruột. Vì thế, tuyệt đối không nên ăn hạt sống chưa qua xử lý, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ và người có hệ tiêu hóa yếu.
Hạt quá mặn – Gây phù nề, cao huyết áp và tổn thương gan
Thói quen ăn vặt bằng các loại hạt mặn như hạt dưa muối, hạt hướng dương rang muối có thể khiến cơ thể nạp vào lượng natri vượt ngưỡng cho phép. Khi đó, gan và thận phải tăng công suất để đào thải, dễ gây tổn thương gan, giữ nước, phù nề và tăng nguy cơ đột quỵ.
Theo khuyến cáo từ Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi người chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày. Nhưng một vài vốc hạt mặn có thể vượt qua giới hạn này mà bạn chẳng hay biết.
Hạt dinh dưỡng đúng là “thần dược tự nhiên”, nhưng chỉ khi ta chọn đúng loại và dùng đúng cách. Đừng vì sự tiện tay hay tiếc của mà đánh đổi sức khỏe. Hãy bắt đầu bằng việc dọn lại hộp hạt trong nhà – chọn lọc kỹ càng, giữ lại những gì tốt lành nhất cho cơ thể và buông bỏ những thứ âm thầm gây hại.
