Thịt lợn là một món ăn phổ biến của người Việt bởi giá cả bình dân, bổ dưỡng và chế biến được đa dạng các món ăn. Khi ghé thăm chợ, hầu hết mọi người thường tập trung vào việc mua thịt ba chỉ, thịt bắp, thịt mông hoặc xương sườn. Có một phần thịt ngon bổ nhất của con lợn, ăn nhiều chẳng lo thừa chất, chỉ có 2 lạng, rất hiếm. Bà nội trợ phải đi chợ sớm mới có thể mua được.
Thịt má đào, phần thịt ngon, bổ dưỡng nhất con lợn
Thịt má đào không được biết rộng rãi vì nhiều người chỉ quen nghe thịt má lợn thôi. Nhưng thực ra thịt má của con lợn có 2 phần, bên ngoài là thịt má ngoài còn bên trong là thịt má đào.
Thịt má ngoài thường không ngon bằng thịt má đào vì hơi nhiều mỡ hơn. Còn thịt má đào có gân mềm xen kẽ, gân tơ mềm chứ không hề cứng hay dai. Đáng nói là cả một con lợn chỉ có 200-300 gram phần thịt má đào nên thường hết rất sớm, cũng vì thế mà rất ít người biết đến.
Vì chứa những thớ gân tơ mềm xen kẽ thịt nên sẽ là kiểu thịt siêu thích đối với những ai vừa không thích ăn thịt xơ xác lại không muốn quá nhiều mỡ gây ngán. Cắn một miếng thịt má đào thì không thể cưỡng lại với phần gân mềm như tan ngay trong miệng, không dai, chứ không phải chỉ có xớ thịt khô dễ mắc vào răng thông thường.
Thịt má đào thường khá hiếm, vì vậy, nếu bạn muốn mua, hãy đến chợ sớm hoặc thậm chí liên hệ trước với người bán để đảm bảo sẽ có hàng.
Khi bạn lựa chọn thịt má đào, hãy chú ý bề mặt của thịt má đào cần khô ráo, không ẩm ướt. Nếu bạn cảm thấy thịt ẩm hoặc thấy dấu hiệu nước, có thể đó là kết quả của việc bơm nước hoặc đông lạnh quá nhiều. Màu sắc của thịt cần phải tươi sáng, màu đỏ hồng, không có dấu hiệu thâm đen. Thịt không nên có mùi kháng sinh, không nên chảy nước hoặc mất tính đàn hồi.
Hướng dẫn làm thịt má đào nướng ngon
Thịt má đào, với gân mềm và lớp mỡ xuyên suốt, tạo nên sự mềm mại đặc trưng, không bao giờ khô cứng hay dai. Đối với miếng thịt má đào mua về, bạn có thể tận dụng để thực hiện nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, luộc hoặc hấp thường giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt hơn cả. Trong đó, một trong những món ngon và dễ làm nhất là món hầm thịt má đào.
Nguyên liệu:
- 500g thịt má đào;
- 1 củ tỏi’
- 1 củ hành tây;
- Đường nâu, Quế, Giấm, Bột bắp, Hoa hồi, Tiêu hạt, Rượu gạo, Xì dầu
Cách thực hiện:
Bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt má đào và ngâm thịt trong nước muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa ăn.
Lột vỏ tỏi và hành tây, sau đó rửa sạch. Thái hành tây thành từng múi cau.
Đun sôi nước và chần thịt trong khoảng 3-4 phút. Sau khi chần thịt, vớt thịt ra và đặt vào nồi lớn. Tiếp theo, thêm từng lớp hành tây, quế, hoa hồi, tỏi và tiêu vào nồi, sau đó đổ nước vào nồi để mặt thịt được ngập dưới nước. Đậy nắp và đun sôi.
Khi nước đã sôi, hãy mở nắp nồi và thêm ½ thìa cà phê giấm ăn và ½ thìa canh rượu gạo vào nồi. Đun tiếp trong khoảng 7-8 phút. Vớt quế và hoa hồi ra sau khi hấp thu hương thơm. Nêm thêm đường nâu và 3 thìa canh xì dầu cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Khi thịt đã chín mềm và nước sốt sắp cạn đi, hòa tan ½ thìa canh bột bắp với nước, sau đó đổ vào nồi. Đun đến khi nước sốt thịt sánh sệt, sau đó tắt bếp.
Thịt má đào kho trứng cút
Thịt mua về bạn rửa sạch cùng nước muối, trứng cút bạn luộc rồi bóc vỏ. Trước khi kho bạn ướp thịt với nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hành tím, ớt băm.
Khi kho bạn cho nước màu vào, sau đó xào sơ thịt đã ướp kho cùng cho nước dừa để thịt ngọt tự nhiên. Cuối cùng cho trứng cút vào là đã hoàn thành. Món thịt má đào kho này không hề dễ ngấy như thịt mỡ thông thường mà còn mềm dẻo nhờ có vừa gân vừa thịt.
Một số lưu ý để nấu thịt má đào ngon
Dù có vẻ như công thức nấu ăn khá đơn giản, để thực hiện món thịt má đào hoàn hảo nhất, chúng ta cần lưu ý một số điểm quan trọng:
- Đảm bảo thời gian nấu thịt đủ lâu để thịt trở nên mềm mịn, không bị khô và cứng.
- Thay vì chần thịt trực tiếp, bạn có thể sơ rán thịt trên một chảo để tạo màu vàng ở cả hai mặt trước khi đưa vào hầm hoặc kho.
- Trong quá trình chần thịt, nếu bạn thêm một vài lát gừng tươi và lá hành, điều này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và mang lại hương vị thơm ngon hơn.
- Bạn cũng có thể thay thế rượu gạo bằng rượu táo hoặc rượu vang để tạo cho món thịt má đào có hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn.
