Bên cạnh các món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc hoặc hấp, trong mâm cơm của các gia đình, không thể thiếu các món được chuẩn bị theo cách nướng, chiên hay rán. Những món ăn này không chỉ cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho gia đình mà còn được đánh giá cao về hương vị đậm đà.
Để có được món nướng hay chiên rán thơm ngon, quá trình sơ chế và ướp gia vị là bước quan trọng nhất. Việc này giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Dù có vẻ đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết và thực hiện đúng cách. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, quá trình này nên thực hiện như sau: Dùng nĩa hoặc dĩa đâm đều lên bề mặt thịt, áp dụng cho mọi loại thịt từ thịt lợn, thịt bò đến thịt gà.
Để có được món nướng hay chiên rán thơm ngon, quá trình sơ chế và ướp gia vị là bước quan trọng nhất
Hướng dẫn chi tiết như sau
- Sau khi mua thịt về, rửa nhẹ nhàng với nước sạch hoặc ngâm trong nước muối loãng.
- Sử dụng khăn sạch hoặc giấy lau khô miếng thịt.
- Dùng một chiếc dĩa hoặc nĩa sạch, liên tục đâm lên bề mặt miếng thịt. Tùy theo kích thước miếng thịt, chọn kích thước dĩa/nĩa phù hợp.
- Có thể đâm cả hai mặt của miếng thịt để đảm bảo gia vị thấm đều.
Sau khi đã đâm đều miếng thịt, người dùng tiếp tục tiến hành các bước tẩm ướp như thường lệ. Theo những người nấu ăn lâu năm, việc dùng dĩa hoặc nĩa đâm vào miếng thịt rất đơn giản và không tốn thêm nhiều thời gian. Tuy nhiên, thao tác này giúp thịt mềm nhanh hơn và thấm gia vị tốt hơn khi ướp, từ đó làm tăng hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn.
Ngoài việc dùng dĩa hoặc nĩa, nếu gia đình có dụng cụ chuyên dụng, công việc này sẽ càng dễ dàng hơn. Một trong những dụng cụ hiệu quả là búa dần thịt. Khi sử dụng búa dần, miếng thịt, đặc biệt là những miếng thịt cứng vừa lấy từ tủ lạnh ra, sẽ được làm mềm một cách hiệu quả. Thêm vào đó, dùng nước chanh cũng là một phương pháp phổ biến. Khi ướp thịt, chỉ cần vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp gia vị.
Ngoài việc dùng dĩa hoặc nĩa, nếu gia đình có dụng cụ chuyên dụng, công việc này sẽ càng dễ dàng hơn
Ướp thịt trước khi chế biến
Nước cốt cam (hoặc chanh), giấm và rượu vang thường được sử dụng để pha chế nước ướp thịt. Tuy nhiên, chỉ nên ướp trong khoảng từ 30 phút đến 2 giờ, tuỳ thuộc vào độ dai và kích thước của miếng thịt, để tránh làm cho thịt trở nên quá mềm và bở. Nếu thấy miếng thịt chảy nước, điều đó cho thấy bạn đã ướp thịt quá lâu.
Phương pháp ướp muối là cách đơn giản nhất. Ướp muối vào thịt khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu sẽ giúp làm mềm thịt. Sau đó, chỉ cần rửa sạch muối và thấm khô thịt là có thể chế biến thành những món ngon cho bữa cơm gia đình.
Phương pháp ướp muối là cách đơn giản nhất. Ướp muối vào thịt khoảng 1-2 tiếng trước khi nấu sẽ giúp làm mềm thịt
Dùng baking soda hoặc nước dừa tươi
Từ lâu, nhiều nền ẩm thực trên thế giới đã sử dụng baking soda (NaHCO3) tinh khiết trong thực phẩm để tạo môi trường kiềm, giúp nấu thịt và hầm xương nhanh mềm hơn. Khi chế biến thịt bò hoặc thịt cừu, việc ngâm thịt trong dung dịch baking soda (500 ml nước pha với 3 gr baking soda) khoảng 15 - 20 phút không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm thịt mềm hơn. Bạn cũng có thể rắc trực tiếp một chút baking soda lên miếng thịt, để ướp rồi rửa sạch trước khi chế biến. Tuy nhiên, không nên ngâm hoặc ướp quá lâu để tránh ảnh hưởng đến mùi vị tự nhiên của thịt.
Trong ẩm thực Việt Nam, từ xưa các bà các mẹ đã sử dụng nước dừa tươi hoặc nước mưa sạch (có tính kiềm) để kho thịt, kho cá, và hầm xương. Phương pháp này không chỉ giúp món ăn nhanh mềm mà còn mang lại vị ngọt thanh tự nhiên.
